את הפוסט הזה תכננתי לפרסם כבר לפני חודש אבל אז התחיל כל המצב הבטחוני ולא כל כך התחשק לי לכתוב אז אני רק עכשיו יושבת לסיים אותו. הקיץ הזה היה לא מוצלח במיוחד לכל תושבי ישראל (ועזה) וכמו שמישהי אמרה לי: "אם הייתי יודעת שזה מה שיהיה הקיץ לא הייתי עושה דיאטה". אבל בניגוד לפוליטיקה גלידה זה דבר שאין עליו מחלוקות – זה קר, טעים ובא בגביע.
אני תמיד אוהבת ללמוד להכין מוצרים תעשייתיים בבית, זה גם סיפוק וגם הרבה יותר בריא. אז יצא שערב אחד נדלקתי על הרעיון ואחרי ארוחת שישי התחלתי בנסיונות וגיליתי שזה אפילו יותר פשוט ממה שחשבתי. זה ממש מגניב ודורש רק מצרכים פשוטים ומחבת טפלון טובה כדי שלא יידבק. ברור לכם שאם כבר מכינים את הגביעים בבית אז חייבים גם להכין את הגלידה לבד (מתכון בסוף).
זמן הכנה: 30 דקות
כמות: 8-10 גביעי גלידה
גביעי גלידה
2 חלבוני ביצה
½ סוכר לבן/דמררה
קורט מלח
½ כוס קמח לבן
כפית תמצית וניל
25 גר' חמאה מומסת
¾-¼ כוס חלב (הסבר בהמשך)
*ציפוי – 50 גר' שוקולד מריר מומס
הסבר מקוצר למקצוענים:
*מכינים קונוס לגלגול הגביעים מקרטון ונייר כסף – הסבר מפורט בהמשך
*מוציאים מהארון את המחבת טפלון הכי טובה שלכם – זאת שאפשר להפוך איתה חביתה בלי לשמן (18 ס"מ)
*מערבבים את כל המצרכים פרט לחלב
*מוסיפים את החלב בהדרגה אל הבלילה – צריך להגיע למרקם קצת יותר נוזלי מפנקייק
*מחממים את המחבת לחום בינוני ומתחילים לשפוך כל פעם מצקת
*תנסו ליצור שכבה כמה שיותר דקה ואחידה ותהפכו רק כשמתחילים לראות השחמה בחלקים הכי דקים
*זה יוצא בערך 2 דקות מכל צד
*הופכים את החביתית על מגבת מטבח או קרש ומגלגלים במהירות על הקונוס ומניחים להתקשות עם החלק הפתוח כלפי מטה
*שימו לב שברגע שהחביתית תתקרר יהיה קשה לגלגל אותה אז צריך לעבוד מהר – אתם מקצוענים לא?!
*אחרי שכל הגביעים מוכנים ממיסים 50 גר' שוקולד מריר,טובלים את הקצוות ומכניסים לקירור קצר במקרר
הסבר מפורט למקצוענים לעתיד:
ההכנה של הגביעים לא דורשת הרבה מצרכים, רק קצת אימון ושיעור יצירה קצרצר כדי להכין את הקונוסים שעליהם נגלגל את הגביעים. לא ניסיתי אבל נראה לי שזאת גם אחלה פעילות להעסיק בה את הילדים המשועממים שלא יודעים מה לעשות עם עצמם מרוב חופש.
שעור יצירה – הכנת הקונוסים
1. מוצאים בבית איזה קרטון להשתמש בו – קופסא של קורנפלקס או משהו
2. מציירים עיגול גדול (25 ס"מ) על הקרטון ומחלקים לרבעים
3. גוזרים את הרבעים, תכלס תצטרכו רק אחד אבל יש ספייר לפאשלות
4. מקפלים את הרבע לצורת קונוס וסוגרים עם סלוטייפ
5. עוטפים בנייר כסף
**מי שרוצה הסבר מודרך מאמריקאית חופרת שיהיה לו בכיף סרטון הסבר
הכנת הבלילה
הבלילה מאוד דומה להכנה של בלילת פנקייק, רק קצת יותר נוזלית כדי שנצליח לייצר שכבה כמה שיותר דקה.
מערבבים בקערה את החלבונים (הלבן של הביצה) עם הסוכר, תמצית הוניל והחמאה המומסת. מוסיפים רבע כוס חלב ומערבבים פנימה את הקמח.
עכשיו בודקים את הסמיכות של הבלילה, אם היא עדיין בסמיכות של יוגורט מוסיפים עוד חלב בהדרגה עד שתגיעו למרקם של שמנת מתוקה בערך, אפשר לנסות להכין חביתית אחת ואם אתם לא מצליחים לעשות שכבה דקיקה של 1-2 מ"מ אז תוסיפו עוד חלב.
הכנת החביתיות והגלגול – הקטע הקריטי
השלב שבו צריך להיות הכי זריזים הוא גלגול החביתיות כדי שהן עוד יהיו חמות וגמישות כשמגלגלים אותן, אם יש לכם שותפים להכנה הייתי ממליצה לעשות את זה בזוג כשמישהו אחד מכין את החביתיות והשני מגלגל על הקונוסים. במקרה שלי רועי המוכשר היה אמון על שלב הגלגול ועשה את זה מושלם (כרגיל).
מי שעושה את החביתיות צריך לשמור על המחבת בחום בינוני קבוע, לשפוך בערך מצקת ולשטח את הבלילה בצורה כמה שיותר אחידה ועגולה על פני המחבת, כשמתחילים לראות סימני השחמה בנקודות הדקות ביותר של החביתית הופכים לצד השני ונותנים עוד דקה שתיים. חשוב להבין שאנחנו מנסים לייצר חביתית קריספית ודקה כדי שהגביע שלנו יהיה קראנצ'י – ככל שהחביתית תהיה עבה ורכה יותר הגביע שלכם יידמה יותר ללאפה ותתבאסו עליי ועל המתכון. אז תתאמנו על הדקיקות עד שתגיעו לטכניקה המושלמת, רוב הסיכויים שהגביע האחרון יהיה הכי מוצלח – אבל בשביל זה המציאו את הפעם הבאה :)
בשניה שהחביתית מוכנה משני הצדדים מעבירים אותה לגלגלן שלכם והוא צריך ללפף את החביתית מסביב לקונוס שהכנתם מבעוד מועד (הסבר בפסקה הראשונה). ובסיום הגלגול להניח על הצד של הסגירה וללחוץ כמה שניות עד שהגביע מתקרר ומתייצב. אח"כ אפשר לשלוף החוצה את הקונוס ולגלגל את הגביע הבא.
כשסיימתם להכין את כל הגביעים אפשר להמיס 50 גר' שוקולד מריר בפולסים קצרים במיקרו ולטבול בתוכו את קצוות הגביעים, אפשר אפילו לטבול אח"כ בסוכריות צבעוניות לגביע מסיבתי במיוחד. כדי לעזור לשוקולד להתקשות מומלץ להכניס את הגביעים למקרר לרבע שעה.
יאיי איזה אלופים אתם, הכנם גביעי גלידה ביתיים, אז תהיו בני אדם ותשקיעו עוד כמה דקות כדי להכין גלידת סורבה ביתית נדירה. נשבעת שזה שווה את זה, רק עדיף להכין את הגלידה יום לפני הגביעים כי היא צריכה לבלות לילה במקפיא.
זמן הכנה ברוטו: יומיים (כולל הקפאות)
זמן הכנה נטו: 20 דקות
כמות: 2 קופסאות פלסטיק סטנדרטיות
גלידת סורבה ביתית בלי מכונת גלידה
1 ק"ג פרי מקולף (מנגו, תות, משמש…)
2/3 כוס סוכר לבן
2 חלבוני ביצה
מיץ מלימון שלם
*שדרוגים:
2 כפות אלכוהול – שרי, ערק, קוונטרו
קישוטים ירוקים – נענע, לואיזה, בזיליקום
אין ארוחה אצל ההורים שלי שלא נגמרת בקינוח של גלידת סורבה ביתית, ההפתעה היחידה היא מאיזה פרי הגלידה הפעם ואם הכינו גם ריבה שתלווה את הכדור. בקיץ אנחנו מלקקים גלידת מנגו עם בזיליקום ובחורף גלידת תות חמצמצה ואדומה עם חומץ בלסמי מהמתכון של ביסים. זה קינוח מושלם, יחסית דיאטטי וכל מה שהוא דורש זה מעבד מזון/בלנדר טוב וקצת סבלנות.
6 שלבים ויש לכם גלידה:
1.קונים קצת יותר מקילו פרי ממה שיש בעונה – אפשר גם להשתמש בפירות קצת מעוכים ורכים
2. מנקים ומקלפים את הפרי הנבחר (כן זה החלק המעצבן)
3. טוחנים במעבד מזון את כל המרכיבים עד לקבלת מרקם אחיד שנראה כמו שייק פירות
4. מאחסנים בקופסאות ושמים במקפיא ללילה (או יותר, נשמר מלא זמן)
5. מוציאים מהמקפיא ומכניסים את כל כמות הפרי הטחון לטחינה שניה – בשלב הזה הגלידה תקבל את המרקם האוורירי והכי מוצלח שלה אז הכי כדאי לאכול עכשיו
6. אפשר להקפיא גם אחרי השלב הזה ולהגיש ישר מהקופסא
עוד דוגמא מצולמת של פלא ההקצפה במעבד מזון עם גלידת הדובדנים
*אחסון – גביעי הגלידה יכולים להישמר עד יומיים בקופסא אטומה, אח"כ הלחות הורגת אותם.
הגלידה בכל אחד משלבי ההקפאה יכולה להישמר חודשים, תחשבו איזה כיף לשלוף קופסא עם גלידת מנגו באמצע החורף… תזמינו אותי גם לטעום סבבה?
*למאובזרים במיוחד – אם מתישהו החלטתם שאתם חייבים לקנות מכשיר להכנת וופל בלגי אז עכשיו יש לכם הזדמנות להשתמש בו. אפשר להכין את אותה הבלילה ולשים בתוך המכשיר ותקבלו תוצאה מושלמת (ככה קראתי).
ללוש! 