פינוקי בראוניז מרציפן


 

DSC03205

לפעמים הייתי רוצה שהכל יהיה מושלם, ז"א לפחות כל מה שקשור אליי. שכל מתכון ייצא על הפעם הראשונה בדיוק כמו שדמיינתי אותו, שכל תמונה תהיה עם אור אחורי מדוייק ורך כמו מקטלוג צילום אוכל ושהציפוי שוקולד יהיה מבריק ועמיד מבלי שאני אצטרך לטמפרר אותו. וזה רק בנושאים שקשורים לבלוג :) תארו לכם שהייתם צריכים לסבול אותי בעוד אספקטים של החיים.

בכל אופן – זה לא תמיד עובד ככה מסתבר. את המתכון הזה ניסיתי כבר לפני איזה חודשיים ולא הייתי מספיק מרוצה ועשיתי עליו כמה שינויים, ניסויים ווריאציות ובסוף זנחתי אותו מחוסר עניין. אבל אז הבנתי שגם מתכון לא מושלם שווה לשתף, כי לפעמים בא לנו להכין משהו חמוד ולא מדהים. ואולי הלא מושלם שלי מתאים בצורה מושלמת למישהו אחר – אז הרי לכם בראוניז מרציפן רק חמוד.

2015-09 בראוניז מרציפן
2015-09 בראוניז מרציפן1

** פינוקי בראוניז מרציפן / תבנית ריבועית של 20*20 ס"מ ** המתכון המקורי מכאן

בראוניז
130 גר' שוקולד מריר
75 גר' חמאה
2 ביצים L
1/3 כוס סוכר לבן (70 גר')
1/3 כוס סוכר דמררה (70 גר')
1 כפית נס קפה
½2 כפות קקאו (25 גר')
¾ כוס קמח (100 גר')
½ כפית מלח
*חופן שקדים פרוסים – לא חובה
מרציפן
150 גר' מרציפן קנוי (מגיע בדר"כ באריזות של 100 גר' אז יישאר לכם קצת לנשנש)**ציפוי
70 גר' שוקולד מריר (שנשאר מהבראוניז)
1 כף חמאה (15 גר')

הסבר מקוצר למקצוענים
בראוניז – ממיסים במיקרו את השוקולד והחמאה, מוסיפים סוכר, מטמיעים פנימה את הביצים, ממיסים את הנס קפה בקצת מים רותחים ומוסיפים ובסוף מוסיפים את כל היבשים ומערבבים רק עד למסה אחידה. שופכים לתבנית מרופדת היטב בנייר אפייה ואופים למשך 18 דק' בתנור שחומם מראש ל180°. מכניסים לייצוב וקירור זריז במקרר/במקפיא.
מרציפן – לשים את גוש המרציפן ומרדדים אותו על נייר אפיה לריבוע בגודל הרצוי, הוא יהיה יחסית דק. מומלץ להשתמש בקצת אבקת סוכר כדי למנוע הידבקות לנייר.
ציפוי – ממיסים במיקרו/בן מארי את השוקולד והחמאה.
הרכבה – מוציאים את הבראוניז מקירור, מורחים קצת ציפוי שוקולד בכמה נק' כדי לעזור למרציפן להידבק, מניחים את שכבת המרציפן על הבראוניז ומהדקים היטב. בסוף מורחים את ציפוי השוקולד מעל הכל, מכניסים לקירור של לפחות שעה ואז אפשר להוציא מהתבנית ולחתוך לריבועים.

הסבר מפורט למקצוענים לעתיד
ואם אני לא מחובבי המרציפן? אז קודם כל – תתבגרו! זה ממש טעים. וחוץ מזה גם אנשים שלא מוגדרים כאוהבי מרציפן מושבעים התלהבו מהבראוניז הזה, תכלס הוא בעיקר שוקולדי והמרציפן מעניק עוד טוויסט בעלילה אבל לא משתלט על כל ההצגה.

DSC03151

הבראוניז – זה מתכון בסיסי לבראוניז שקיבלתי מנעמה גאון שהיא בהחלט גאון בכל מה שקשור לבראוניז ואפשר להלביש עליו כל גיוון/רעיון משוגע שחשקה בו נפשיכם. הכמויות פה קצת שונות מהמקור כדי להתאים לתבנית ריבועית. הרעיון הכללי הוא שבראוניז זקוקים להרבה פחות אפייה מעוגה וזה בסדר גמור אם כשמוציאים אותם מהתנור הם עוד לא נראים לגמרי מוכנים – זה יקרה בהמשך.

ממיסים את השוקולד והחמאה ביחד במיקרו (בקערה מספיק גדולה שתוכל להכיל אח"כ את כל הבלילה), מערבבים פנימה את 2 סוגי הסוכר ומוסיפים את הביצים בהדרגה.
במקביל ממיסים את הנס קפה עם קצת מים רותחים – המטרה שלו היא להעצים את הטעם של השוקולד אבל אפשר לוותר אם אתם מכוונים לעוגה לילדים. מוסיפים את הקפה אל הבלילה.
מערבבים יחד את כל היבשים – קקאו, קמח ומלח ומוסיפים אל הבלילה ומערבבים בעדינות רק עד לקבלת מסה אחידה.

מרפדים תבנית ריבועית של 20 ס"מ בנייר אפייה, מי שמסתבך עם זה מוזמן להשתמש בטיפ הגאוני משכבר הימים וגם מומלץ לרסס קצת בשמן כדי לעזור לנייר להידבק לתבנית.
מחממים תנור ל180° ושופכים את הבלילה אל התבנית. אם בחרתם להכניס תוספות והפתעות לבראוניז מומלץ לשפוך ½ מהכמות, לפזר את הפינוקים ועליהם לשפוך את ה½ הנותר.

זמן האפייה בתנור שלי הוא 18 דק' אבל זה מאוד משתנה בהתאם לתנור ולתבנית ולכן ההמלצה שלי היא לבדוק אחרי 15 דק' – אם אתם כבר מתחילים לראות שהשוליים לא מבריקים ואפילו מתחילים להיווצר בהם סדקים זה אומר שהבראוניז מוכנים. שיטת הקיסם לא תעבוד כאן כי עד שהקסם ייצא נקי הבראוניז יהיו כבר יבשים ויהפו לסתם עוגת שוקולד – ראו הוזהרתם. כשהבראוניז מוכנים מכניסים אותם ישר למקרר או למקפיא כדי למנוע את המשך האפייה שלהם מהחום של התבנית וגם כדי לזרז את הייצוב – אין לנו את כל היום.

DSC03161

מרציפניישן.
פעם לא אהבתי מרציפן, מודה. אבל לפני כמה שנים התחלתי להבין את סוד ניחוחם הממכר של השקדים ומאז אני שבויה. לא אוהבים מרציפן? תוותרו על השכבה הזאת או שתמרחו במקומה משהו אחר. בכל מקרה אם אתם כן משתמשים במרציפן תשתדלו לקנות אחד איכותי ולא את הסוג ההכי זול של המכולת.

DSC03158

לוקחים את גוש המרציפן, לשים אותו לכדור בצק אחיד ומרדדים על נייר אפייה לריבוע בגודל הרצוי. אני ממליצה להיעזר בקצת אבקת סוכר גם על הנייר וגם על המערוך כדי למנוע הידבקויות מרגיזות. חותכים את המרציפן למידות של התבנית ומניחים את בצד מכוסה עד להרכבה. את השאריות אפשר לאחד חזרה לבצק ולהשתמש לקישוט או סתם לנשנוש.

DSC03170

ציפוי שוקולד – גילוי נאות. הדבר הנכון לעשות הוא לטמפרר את השוקולד ואז הוא יתנהג יפה גם בקירור וגם בטמפ' החדר אבל היות ואנחנו פה בענייני בראוניז לא מושלמים נוותר על התהליך המייגע הזה וננסה לא להתחרפן כשנתחיל לראות טיפות מים על הציפוי כשנוציא את הבראוניז מקירור.

אז עכשיו כשסיכמנו שלא מטמפררים כל מה שנותר לעשות הוא להמיס את השוקולד עם כף חמאה, אם בא לכם אפשר גם להמיר לשוקולד חלב לחובבי המתיקות.

2015-09 בראוניז מרציפן2

הרכבה –
*מוציאים את הבראוניז שהתייצבו מקירור
*מורחים קצת ציפוי שוקולד בכמה פינות כדי לעזור למרציפן להידבק
*מניחים את נייר המרציפן שרידדתם ומהדקים אותו היטב, אם יש פינות חסרות אפשר בכיף להשלים זה תכלס כמו פלסטלינה
*מורחים את ציפוי השוקולד
*מכניסים לקירור עד שמתייצב (לפחות שעה)
*שולפים בעזרת הנייר אפייה מהתבנית וחותכים לריבועי פינוק כיפיים לאללה
*שומרים במקרר. אפשר גם לאחסן במקפיא לשבועיים ככה

DSC03213-001

תודה מיוחדת לחצי שלי שהכריח אותי לצלם את המתכון הזה למרות התנגדותי העיקשת ובכלל תודה לו, על מי שהוא.

 

מודעות פרסומת

אודות הללושית

אני ענת, בצק ואפייה הן אחת ההנאות הגדולות בחיים שלי. אם הגעתם לבלוג כנראה שאתם בדרך להתמכר לאפייה כמוני
פוסט זה פורסם בקטגוריה עוגות, שוקולד, עם התגים , . אפשר להגיע ישירות לפוסט זה עם קישור ישיר.

תגובה אחת על פינוקי בראוניז מרציפן

  1. נועה הגיב:

    אני גם רוצה להתבגר ולאהוב מרציפן! והחצי השני שלך הוא באמת משהו מיוחד ;-)

    אהבתי

להשאיר תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת גוגל פלוס

אתה מגיב באמצעות חשבון Google+ שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

מתחבר ל-%s