עוגיות לימון של סתיו

עוגיות לימון

מתעוררת בבוקר ושוב מנסה להבין, איזה יום היום? ערב חג? שישי? שבת? והבטן כבר לא יודעת איך להכיל את כל ארוחות החג והצהריים שאחרי החג ושישי היום, מה לא תבואו לאכול איתנו?
וגם התחיל גשם פתאום, לא יודעת אם זאת ההתחממות הגלובלית או הזכרון הקצר שלי אבל ממש לא זכרתי שבסתיו בכלל יורד גשם, אני זכרתי שיש קיץ ואז פשוט מדלגים ישר לחורף. אז בין כל האוכל ושינויי מזג האוויר ובזכות חברים שהביאו לנו שק מלא לימונים הבנתי שכל מה שבא לי עכשיו זה פשטות של עוגיות לימון ופרג. בלי עוגות מפונפנות וקומפוטים עייפים אלא פשוט עוגיות של בית שמתאימות לעונה ואם אפשר אז שתהיה להן גם צורה מגניבה.

עוגיות לימון

עוגיות לימון פרג
120 גר' חמאה רכה
½ כוס סוכר חום דמררה (70 גר')
½ כוס אבקת סוכר (70 גר')
1 ביצה + חלמון
גרידה ומיץ מלימון שלם
¾1 כוסות קמח (260 גר')
3 כפות פרג / שומשום שחור / 3 כפיות ג'ינג'ר טרי מגורד

הסבר מקוצר למקצוענים:
*מקציפים במיקסר עם וו בלון את החמאה, הסוכרים וגרידת הלימון לתערובת תפוחה ואחידה
*מוסיפים את הביצה והחלמון ומקציפים עד שהם נטמעים לגמרי והמסה חוזרת להיות אחידה
*מוסיפים בהדרגה את מיץ הלימון
*מנפים פנימה את כל הקמח ומערבבים רק כמה שחייבים
*מוסיפים את התוספת הרצויה
*מחממים תנור ל170° ובינתיים מזלפים את העוגיות על נייר אפייה
*אופים כ10-12 דקות עד להשחמת הקצוות, מצננים ושומרים בקופסא אטומה

עוגיות לימון

הסבר מפורט למקצוענים לעתיד:
המתכון הזה דורש הקפדה על דבר אחד, החמאה צריכה להיות רכה כדי שנוכל להקציף אותה, כי ההקצפה של החמאה והסוכר מהווים את הבסיס של העוגיה כמו בהרבה עוגיות מזולפות אחרות. אם תמיסו אותה יותר מדי היא תהפוך לנוזלית והכל ישקע בתוכה, אם תעבדו עם חמאה קרה המיקסר יצטרך לעבוד קשה והמסה שלכם לא תהיה אחידה. אז מה זה חמאה רכה? חמאה שעדיין שמרה על הצורה שלה אבל אפשר בקלות להכניס לתוכה אצבע ויתקבל חור. אני עושה את זה בפולסים קצרים במיקרו.

עוגיות לימון

הייתם ילדים טובים וארגנתם חמאה רכה? אז בואו נתחיל.
מקציפים עם וו בלון (זה של הקצפת) במהירות בינונית את החמאה הרכה, שני סוגי הסוכר וגרידת הלימון לתערובת אחידה ותפוחה. הרעיון הוא שאנחנו רוצים שגם אחרי שנכניס את הנוזלים המסה כל פעם תחזור לרמת היציבות שהיא נמצאת עכשיו רק תהיה תפוחה יותר. כשהתערובת נראית כמו בתמונה למטה אפשר להמשיך לנוזלים.

עוגיות לימון

מוסיפים למיקסר בהדרגה את הביצה + חלמון (אתם יכולים להוסיף את החלבון העודף לאיזה חביתה בארוחת ערב), מקציפים עוד כמה דקות על מהירות בינונית-גבוהה עד שהתערובת חוזרת להיות אחידה ואז שופכים בהדרגה תוך כדי הקצפה את מיץ הלימון שסחטתם. כשהתערובת שוב אחידה מנפים מעליה את כל כמות הקמח ומערבבים במהירות נמוכה כדי לא לטנף את השיש בקמח לתערובת אחידה, מוסיפים את התוספת המועדפת עליכם (אני אגלה לכם מה אני הכי אהבתי בהמשך) ועכשיו נשאר לזלף.

עוגיות לימון

אוי לא, לזלף?!?!?!? תקשיבו, אין מה לדאוג. בהתחלה עושים כמה נסיונות ואם הם יוצאים לא טוב מחזירים לשקית הזילוף ואחרי כמה אתם כבר תהיו ספצים. מה שכן, בשביל לזלף צריך צנטר (פייה יענו), אני השתמשתי בצנטר פרח 5 מ"מ אבל אתם יכולים להשתמש בכל צנטר שיש לכם בבית ואני בטוחה שתמצאו רעיונות יצירתיים לצורות של עוגיות. אין לכם בכלל שקית זילוף וצנטר? אפשר להשתמש בשקית סנדביץ' ולעשות חור באחת הפינות ולזלף בעזרתה, או פשוט לעשות ערימות יפות עם כפית על הנייר אפייה.

עוגיות לימון

השגתם שקית זילוף וצנטר? לעבודה. קודם כל ממלאים את השקית במסת העוגיות אבל לא את כל הכמות בבת אחת כי סתם לא יהיה נוח לזלף ככה אז עדיף כל פעם בערך 1/3 מהכמות. אני אוהבת להיעזר באיזה קנקן, להלביש עליו את השקית זילוף ואז נוח לי להכניס את המסה פנימה בלי להתלכלך – יש תמונה כאן. ברגע שהמסה כבר בשקית זילוף מהדקים את השקית בתנועת סיבוב כדי להוציא אוויר מיותר ומתחילים לזלף על נייר האפייה. עם כל צנטר אפשר לעשות מלא צורות וכאן הדגמתי כמה מהן, הסבר על השורה התחתונה מצד שמאל לימין: פרח סיבובי מבפנים החוצה, פרח ללא סיבוב – רק זילוף במקום והפרח נוצר בזכות הצנטר, פרח סיבובי מבחוץ פנימה, בשורה מעל זה פשוט פסים ובשורה העליונה אותו דבר כמו בתחתונה רק בקטן יותר.

עוגיות לימון

אחרי שתזלפו קצת תגיעו לשלב שהצורות מתחילות להתעוות כי כבר אין מספיק חומר בשקית זילוף אבל אל תתיאשו – יש פתרון. כמו שפכטל לשיפוצניק לאופה יש את הקלף, שהוא בעצם כמו שפכטל רק מפלסטיק ואפשר לעשות איתו הכל (טוב, כמעט הכל): הוא היעה של השיש כשצריך לאסוף קמח, הוא החותכן בצק האולטימטיבי בעוגות שמרים ולחמים ובמקרה הזה הוא ה"לוחצן" לשקית הזילוף. פשוט מצמידים את הקלף לשקית הזילוף בזווית אלכסונית ואוספים את כל שאריות המסה שנאגרו בצדדים עד שתקבלו שקית זילוף נקייה לגמרי וכמות מסה נוחה לעבודה בקצה, זה קצת כמו ללחוץ את המשחת שיניים לקצה של השפופרת. כשכבר יישאר אפילו מעט מדי חומר לזה תחזירו אותו לקערה ותכניסו מסה חדשה לשקית.

עוגיות לימון

התוספת שתופסת- ניסיתי 3 אופציות לתוספות. ובעיני הדירוג הוא כזה:
פרג – הכי קלאסיות עם איזון מושלם בין החמיצות של הלימון והמרירות של הפרג.
שומשום שחור – מגניבות, השומשום נותן טוויסט וטעם קצת יותר מתוחכם וגם מאזן את הלימון.
ג'ינגר – חמודות, מי שאוהב ג'ינג'ר יאהב אותן אבל חסר בהן איזון ללימון אז אולי אפשר לשלב את הג'ינג'ר יחד עם הפרג או השומשום.

עוגיות לימון

נשאר רק לחמם את התנור ל170°, לאפות את העוגיות 10-12 דקות עד שרואים את הקצוות משחימים. מצננים ומאחסנים בקופסא אטומה, מחזיקות לפחות שבוע. אם בא לכם לתת לעוגיות האלה לוק יותר חגיגי כשאתם מגישים אפשר לפדר אותן עם קצת אבקת סוכר אבל ממש לא חייבים- אחרי הכל, צריך גם קצת דברים של יום חול כדי לחזור לשגרת אחרי החגים.

פורסם בקטגוריה אירוח, עוגיות | עם התגים , , | 10 תגובות

פנה קוטה של פעם בחיים

פנקוטת תפוחים

ראש השנה הוא חג כזה שמכניס אווירה חגיגית והרגשה אופטימית שהשנה שמתחילה תהיה מוצלחת וטובה. הרוח הקרירה שמתגנבת בבוקר ומנפנפת את הוילון באלגנטיות, הרימונים שצצים להם בדוכני הפירות והשמלה החדשה שקניתי לעצמי מתנה לכבוד חגי תשרי מזכירים לי שלמרות שהיה נראה שהקיץ לא הולך להיגמר המחזוריות של השנה תמיד מנצחת ויש שוב, הזדמנות לפתוח דף חדש.

מכירים את המנות האלה שטעמתם פעם במסעדה ולא יוצאות לכם מהראש כבר כמעט שנה? לי זה קרה עם קינוח מופלא שהזמנו במטבח של רמה שזאת מסעדה רגועה ונפלאה בישוב נטף עם נוף שמגיע עד לים ואוכל שנכנס עמוק ללב. לכבוד ראש השנה החלטתי להביא את המסעדה הביתה ולנסות לשחזר את פנקוטת התפוחים ה מ ה מ מ ת שאכלנו שם. ונחשו מה? יצא פגז :) אז אם אתם אוהבים שיש עניין בביס שלכם ומחפשים מנה עם טעמים מיוחדים וכמה שכבות של מרקמים מצאתם את הקינוח המושלם לערב ראש השנה. אפשר לעשות גם גירסא פרווה עם חלב קוקוס או שמנת צמחית (עדכון: השמנת הצמחית משנה את התכונות שלה ולא מחזיקה טוב את הפנקוטה אז רק חלב קוקוס מתאים לגירסא פרווה).

זמן הכנה ברוטו: שעתיים וחצי
זמן הכנה נטו: שעה
כמות: 9 מנות אישיות מפנקות

פנה קוטה של פעם בחיים

פנה קוטה
500 מ"ל שמנת מתוקה
1/3 סוכר לבן (70 גר')
כפית תמצית וניל איכותית
7 גר' אבקת ג'לטין + 35 מ"ל מיםטוויל שקדים ופיסטוק
1 חלבון
4 כפות סוכר לבן
כף קמח שטוחה
50 גר' שקדים/פיסטוק טחונים (עדיף חצי חצי)
גרידה מחצי לימון
25 גר' חמאה מומסת
סירופ זרעי כוסברה
½ כוס סוכר לבן
½ כוס מים
2 כפות זרעי כוסברה
2 יח' למון גראס מיובש (אפשר לוותר)גרניטת תפוחים שובבה
1 תפוח גרנד סמית
מיץ מלימון קטן
2 כפות אלכוהול לכיף (אני הוספתי ליקר ליצ'י)

*תפוח גרנד סמית קצוץ לקוביות פיציות לקישוט

הסבר מקוצר למקצוענים:
גרניטת תפוחים-
*טוחנים בבלנדר תפוח מקולף ונקי מגרעינים, ומוסיפים אליו את מיץ הלימון והאלכוהול
*מכניסים למקפיא בכלי שטוח עם שטח פנים גדול
*פעם בחצי שעה מגרדים את החלק העליון בעזרת מזלג עד שמתקבל מרקם של ברד
*שומרים בהקפאה עד השימוש – המרקם נשמר

פנה קוטה

*מערבבים את הג'לטין והמים בקערית ומניחים במקרר 10 דק' להתגבשות
*מביאים לרתיחה עדינה את השמנת עם הסוכר והוניל
*ממיסים במיקרו את הג'לטין שהתגבש ומוסיפים לתערובת השמנת
*שופכים לתבנית ריבועית בגודל של 22*22 ס"מ, מכסים בניילון ומכניסים למקרר
*אחרי התייצבות (חצי שעה במקפיא/שעתיים במקרר) חותכים לריבועים של כ7 ס"מ

טוויל שקדים ופיסטוק
*טורפים חלבון וסוכר עם גרידת לימון, מנפים פנימה את הקמח עם השקדים והפיסטוקים הטחונים
*מוסיפים תוך כדי ערבוב את החמאה המומסת אחרי שהתקררה מעט, מניחים כחצי שעה בטמפ' החדר
*מחממים תנור ל200° ומשטחים את הבלילה למלבן גדול ודק על גבי נייר אפייה
*אופים 6-8 דק' עד להשחמה, מצננים ושוברים לריבועים בגודל המתאים

סירופ זרעי כוסברה ולמון גראס
*מרתיחים את הסוכר והמים עם זרעי הכוסברה והלמון גראס
*משאירים ברתיחה עדינה כ10 דק' כדי להסמיך את הסירופ
*מעבירים לצנצנת אוטמה ושומרים במקרר עד לשימוש

צילחות-
*מציירים עיגול של סירופ זרעי הכוסברה על צלחת (רצוי להשאיר את הזרעים עצמם)
*מוסיפים מעליו קוביות קטנטנות קטנטנות של תפוח שקצצתם ממש לפני ההגשה
*מניחים ריבוע של פנה קוטה (אל תפחדו להרים היא עדינה אבל יציבה)
*מניחים מעל את טוויל השקדים והפיסטוק
*מסיימים בערימה של גרניטת תפוחים שהופכת את כל הקינוח לקליל וצונן
*בבקשה ספרו לי מה היו התגובות, חייבת לדעת

פנקוטת תפוחים

הסבר מפורט למקצוענים לעתיד:
אני יודעת אני יודעת, יש בינינו הסכם לא כתוב שאני מפרסמת מתכונים שכולם יכולים להכין ואתם בתמורה מפרגנים לי בלייק ומנסים אותם. אתם צודקים, המתכון הזה מרגיש טיפה יותר מסובך מהרגיל אבל אני נשבעת שכל שלב בנפרד הוא לגמרי בר ביצוע והמורכבות העיקרית היא לתזמן את כל השלבים ככה שלא תתקעו יום שלם במטבח כדי לסיים את המתכון. אז צירפתי למטה גם טבלה עם הזמנים המומלצים בשביל לעשות את זה הכי יעיל – אחרי הכל, יש לי על המדף תעודה מאובקת של מהנדסת תעשיה וניהול.

פנקוטת תפוחים

פנקוטת תפוחים

גרניטת תפוחים  (זמן התחלה 00:00)
גרניטה היא בעצם ברד שמכינים מפרי כלשהו והיא לא דורשת שום אביזרים מתוחכמים, רק קופסא ומזלג. מתחילים מלקלף ולנקות את התפוח ומכניסים אותו לבלנדר עם מיץ מלימון קטן ו2 כפות של משקה אלכוהולי לבחירתכם, אפשר לוותר על האלכוהול אם זה מיועד לילדים. משטחים בקופסא כמה שיותר רחבה כדי שהשכבה תהיה דקה ושמים טיימר לחצי שעה. פעם בחצי שעה דוגמים את הגרניטה ומגרדים את החלק העליון שקפא בעזרת מזלג, אחרי פעמיים או שלוש כבר תגיעו למרקם הסופי ואז פשוט שומרים אותה ככה בתוך הקופסא במקפיא עד השימוש. (זמן סיום 01:40).

פנקוטת תפוחים

פנה קוטה  (זמן התחלה 00:15)
בואו נקדיש 60 שניות לדבר על ג'לטין, בעצם קודם כל תראו את הסרטון המגניב הזה ועכשיו נתחיל. לכולנו יש דעות קדומות על ג'לטין, זה עשוי מדברים לא לגמרי סימפטיים (עצמות דגים) ועושה ריח קצת מוזר אבל יש לו אפקט מגניב שמייצב את האוכל. אז אם יש פה מביני עניין שיודעים איך להשתמש באגר אגר במקום ג'לטין אני אשמח שתסבירו ובינתיים תנו לג'לטין צ'אנס.
אוקיי – מתחילים מלערבב בקערית קטנה 7 גר' גלטין (½ שקית) עם 35 מ"ל מים שזה גם בעצם 35 גר' מים אם יותר נוח לכם לשקול. מערבבים אותם עד שהגרגרים נמסים ומכניסים למקרר ל10 דק' שיתגבשו.
בינתיים מחממים בסיר קטן על אש בינונית-נמוכה את השמנת עם הסוכר והוניל, כשהשמנת מגיעה לרתיחה עדינה מנמיכים את האש. מוציאים את הג'לטין מהמקרר, הוא כבר יהפוך לשכבה אחידה ועכשיו ממיסים אותו במיקרו דקה. כשהג'לטין נמס מכבים את האש של השמנת, מוסיפים את הג'לטין תוך כדי ערבוב ושופכים את כל התערובת הזאת לתבנית ריבועית 22*22 ס"מ, הכי נוח פיירקס. (זמן הכנסה למקרר/מקפיא 00:35 | זמן יציאה מהמקרר 02:35/ מהמקפיא 01:15).

למה צריך לקרר את הג'לטין ואז להמיס אותו חזרה? אנחנו רוצים שגרגרי הג'לטין והמים יתגבשו למסה אחידה ובגלל זה מקררים אותם, אבל מצד שני אנחנו לא רוצים גושי ג'לטין בתוך הפנה קוטה ולכן לפני שמערבבים אותם ממיסים אותו חזרה על מנת שיהיה באותו מצב צבירה של שאר הבלילה.

פנקוטת תפוחים

טוויל שקדים ופיסטוק  (זמן התחלה 00:40)
מה זה טוויל? שם פלצני לעוגייה דקה שאפשר לעצב לה את הצורה כשהיא עוד חמה. במקור השם מגיע מהמילה הצרפתית "tuiles" יענו רעף, כי היא דומה בצורה לרעפים של בית.
ממיסים במיקרו 25 גר' חמאה, שזה חצי מהסימון הכי קטן על העטיפה של האריזה. מפרידים חלבון מביצה אחת, וטורפים אותו בעזרת מזלג יחד עם הסוכר וגרידת הלימון. מנפים מעל החלבון הטרוף (חח, חלבון משוגע) את השקדים/פיסטוק הטחונים והקמח. אני השתמשתי בחצי פיסטוק חצי שקדים אבל כל קומבינציה תלך. כשהתערובת מתאחדת מוסיפים פנימה בתנועות קיפול את החמאה המומסת אחרי שהיא הצטננה מעט. עכשיו מניחים את התערובת כחצי שעה בטמפ' החדר. (זמן הנחה בצד 00:55).

פנקוטת תפוחים

אחרי שהבלילה נחה אפשר למרוח אותה על נייר אפייה ולאפות. אני ניסיתי בהתחלה ליצור מראש ריבועים בגודל הסופי כמו בתמונה למעלה אבל הם סתם נשרפו בצדדים אז ההמלצה שלי היא ליצור מלבן גדול בערך בגודל 16*36 ס"מ בעובי של איזה 2 מ"מ שזה פשוט אומר כמה שיותר דק אבל לא לגמרי שקוף. הדרך הכי נוחה היא לעבוד עם סכין או פלטה שמרטיבים בקערת מים כדי לשטח את הבלילה על הנייר אפייה. מחממים תנור ל200° וכשהוא חם מכניסים ל 6-8 דק' עד שהטוויל שחום בצדדים אבל לא שרוף.
מוציאים מהתנור ואחרי שהוא מצטנן אפשר לשבור אותו לריבועים בגודל המתאים. אם ממש בא לכם לצאת sophisticated אפשר לגלגל את העוגיה על מערוך כשהיא יוצאת מהתנור ולתת לה צורה עגלגלה.
(זמן יציאה מתנור 01:50).

פנקוטת תפוחים

סירופ זרעי כוסברה ולמון גראס  (זמן התחלה 01:00)
הכי פשוט שיש – מניחים הכל בפינג'אן קטן, מביאים לרתיחה. משאירים לרתיחה עדינה למשך 10 דק'. איזה כיף! כשהסירופ מסמיך אפשר לשמור בצנצנת במקרר כמה זמן שתרצו. (זמן סיום: 01:15).
פנקוטת תפוחים
*אני לא אוהב כוסברה – תקשיבו אין קשר בין טעם של עלי כוסברה לזה ובטח שלא כשמבשלים אותם בתוך סירופ סוכר. בבקשה תנסו, יוצא לסירופ טעם ממש מגניב ומיוחד ואם לא בא לכם על הזרעים עצמם אז תסננו אותם החוצה בהגשה.
*אין לי למון גראס – אפשר גם להשתמש בלימונית רגילה של תה או לוותר.

צילחות – כי אתם כבר שפים מדופלמים
סיימתם עם כל הבלאגנים ועכשיו אתם כמו שפים דגולים שהכינו להם את כל המרכיבים של המנה ולהם נשאר רק לתת את הפיניש ולהמם את הסועדים. אל תחפפו בצילחות זה מה שמפזר את אבק הכוכבים על המנה.
נשאר רק לקצוץ תפוח טרי וירוק לקוביות קטנטנות אבל באמת פיציות- אני לא קילפתי כי רציתי שיהיו ניצנוצים של ירוק מהקליפה.
מניחים את כל הצלחות הגשה על השיש, מציירים על כל צלחת עיגול מהסירופ זרעי כוסברה ועליו מפזרים שביל של קוביות תפוח פרשיות | חותכים את הפנה קוטה לריבועים ושמים ריבוע במרכז כל צלחת אל תפחדו זה יחסית יציב | מניחים ריבוע טוויל מעל כל ריבוע פנה קוטה | מפזרים מעל ערימה של גרניטת תפוחים, תהיו נדיבים כי זה החלק הכי כייפי | מגישים עם מזלגון כדי שיהיה קל לשבור את הטוויל, אני שברתי אותו במרכז ואז התחלתי לאכול :)

פנקוטת תפוחים

שתהיה לכולנו שנה טובה, עם הפתעות משמחות! מאחלת לכל אחד מכם שתלמדו משהו חדש על עצמכם בשנה הזאת ושתגלו שיש תחום חדש שאתם אוהבים ונהנים ממנו, מאחלת גם לעצמי כמובן :)

**לסקרנים – זאת תמונת אייפון של מנת המקור, יצא דומה נכון?!

פנה קוטה ועוגיית קוסקוס עם סירופ זרעי כוסברה וגרניטה תפוח עץ ירוק

פנה קוטה ועוגיית קוסקוס עם סירופ זרעי כוסברה וגרניטה תפוח עץ ירוק

פורסם בקטגוריה ואוו, חגים, פירות | עם התגים , , | 5 תגובות

קרקר קצח לחיי נצח

קרקר קצח

לפני 3 שבועות נסענו לנצרת בסופ"ש, התחשק לנו להרגיש שיש עוד איזה סיכוי לדו קיום במדינה הזאת וחוץ מזה יש שם כ"כ הרבה מה לאכול שבאמת קשה לסרב. אני חושבת שזה היה הביקור הראשון שלי, אבל אחרי שגיליתי כמה פנינות גסטורנומיות מתחבאות שם אני בטוח אחזור בקרוב.

אז הנה מתכון קצר ומלא בריאות (עם מרכיב סודי שקניתי שם בחנות תבלינים) ואחריו המלצות לדברים שלא כדאי לפספס כשמבקרים בנצרת. מרחק שעה וחצי נסיעה ואתם בחו"ל ועוד לא דיברתי על כמה שהכל שם זול. את ההשראה למתכון קיבלתי מהמתכון הזה של דברים בעלמה ויש אפילו רעיון למתנת ראש השנה שתוכלו ליצור מהמתכון הזה.

זמן הכנה ברוטו: שעה
זמן הכנה נטו: רבע שעה
כמות: 2 תבניות תנור –> 2 צנצנות קרקרים

קרקר קצח לחיי נצח
1 כוס קמח כוסמין / מלא / רגיל אם אתם ממש מתעקשים
1 כוס קוואקר
3 כפיות רוזמרין מיובש / עלים מענף רוזמרין טרי
½1 כוסות גרעינים וזרעים מכל הסוגים (גרעיני דלעת, חמניה, זרעי פשתן, צ'יאה, שומשום, קצח)
2 כפיות מלח
** 2 כפות קצח טחון/ טחינה ** תכף מגיע הסבר
3 כפות שמן זית
500 מ"ל (2 כוסות) מים
מלח גס לפיזור

קרקר קצח

הסבר מקוצר למקצוענים:
*טוחנים במעבד מזון את הקמח, קוואקר והרוזמרין
*מעבירים לקערה ומערבבים את כל הגרעינים והזרעים שמצאתם בבית
*מוסיפים מלח, שמן וקצח טחון / טחינה
*שופכים פנימה את כל המים – מה? כן כן אל תדאגו
*משטחים על 2 תבניות תנור עם נייר אפייה ומפזרים מעל מלח גס
*אופים ב170° 10 דק', מוציאים מהתנור וחתכים לריבועים
*מחזירים לאפייה לעוד 35 דק'
*לא מאמינים שהרגע הכנתם את הדבר המושלם והבריא הזה

הסבר מפורט למקצוענים לעתיד
רוב הסיפור במתכון הזה הוא המצרכים כי לערבב בקערה ולשפוך לתבנית זה ממש לא סיפור. אז קודם כל אני ארגיע – לא חייבים את כל סוגי הגרעינים וכל דבר שיש לכם בבית יעשה את העבודה.

קרקר קצח

**מה זה לעזאזל קצח טחון???
אז ככה, בביקור שלי בנצרת לפני כמה שבועות נכנסנו לחנות תבלינים עתיקה בשם מטחנת הגליל אלבאבור וחקרנו את כל הדברים המיוחדים שהיו שם. היו שם את כל סוגי התבלינים שאפשר רק לדמיין ואפילו מטחנה שחקלאים מקומיים מגיעים אליה וטוחנים את התוצרת שלהם, בין כל צנצנות הטחינה המשובחת עמדו להן גם כמה צנצנות של קצח טחון שזה בעצם ממש כמו טחינה רק מזרעי קצח. ולמי שהגיע עד כאן ועדיין חושב שקצח זה שומשום שחור אז יש לי News flash קצח ושומשום שחור הם שני דברים שונים לגמרי! לקצח יש טעם מאוד חזק וקצת מר והוא מעולה לפיזור על פשטידות, לחמים ומטבלים, הוא גם הרבה יותר קשה ומוצק מהדופלנג'ר שלו השומשום השחור. עדכון אוקטובר 2014 – מסתבר שהתחילו להביא את הקצח הטחון גם לאטליז חלילי ברמלה אז לא צריך להצפין עד נצרת בשבילו.

אוקיי אז אחרי שסגרנו את עניין המצרכים נעבור למתכון. מתחילים בלטחון את הקמח, הרוזמרין והקוואקר במעבד מזון (אם אין מעבד מזון פשוט קונים קוואקר מהיר הכנה), אח"כ שופכים את תערובת הקמחים לקערה ומוסיפים פנימה את כל הגרעינים, הקצח הטחון (שאפשר להמיר בטחינה או פשוט לוותר עליו) והשמן ובסוף שופכים את המים ומערבבים היטב.

קרקר קצח

התערובת הולכת להיראות כמו הכלאה בין מרק חול למלט אבל אל תתפתו בשום פנים ואופן להוסיף קמח- הדלילות של הבלילה היא מה שמאפשר לקרקרים להיות דקיקים ומעולים ולכן ככל שזה יותר מיימי ככה התוצאה תהיה פריכה יותר.
שופכים את המרק קרקרים שלכם על 2 תבניות תנור גדולות מרופדות בנייר אפייה, מפזרים מלח גס ומכניסים לתנור שחומם ל170° למשך 10 דק', כשהטיימר מצפצף מוציאים את התבניות וחותכים בעזרת סכין או גלגלת פיצה ריבועים כדי שיהיה קל לשבור את הקרקרים אחרי האפייה. אם תנסו לחתוך רק בסוף כל התבנית תהפוך לשברים קטנים ולא תצליחו לקבל קרקרים ריבועיים.

קרקר קצח

אחרי שחתכתם את הריבועים / מעויינים שלכם מחזירים את התבנית לתנור לאפייה של עוד 35 דק' ואז מוציאים, מצננים ומנשנשים למוות.
אני הכנתי מטבל של גבינה לבנה עם גרידת לימון, נענע ושום שהיתה מושלמת עם הקרקר אבל הוא הולך עם הכל וכמובן שמומלץ להכניס אותו ישר לצנצנת אטומה כדי לשמור על הטריות.

אפשר גם להכין את הקרקרים כמתנה מגניבה לחגים – פשוט תערבבו את כל החומרים היבשים ותשימו בצנצנת יפה ומי שיקבל את זה כמתנה יצטרך רק להוסיף שמן טחינה ומים ויהנה מהקרקרים המופלאים האלה.

קרקר קצח


פינת ההמלצות – נצרת לגרגרנים

קרקר קצח1. להסתובב בשוק – יש מלא דוכנים של תבלינים, כלי מטבח וכל מה שאתם רק יכולים לחשוב עליו. אני קניתי כובע, תבנית סיליקון וכוסות זכוכית מעולות.

2. לקנות קפה -קפה פאהום זאת רשת של חנויות קפה מדהימות שקולים וטוחנים בהן את הקפה במקום ומוכרים שם גם את כל סוגי האגוזים במחירים מטורפים. אנחנו הגענו לשם לפי הריח וקנינו קפה טחון עם הל שאנחנו מבשלים בפינג'אן ומתבאסים מהרגע שהוא ייגמר לנו.
קפה פאהום, רחוב 6177 (סמטה קטנה מול המקדונלדס), נצרת

קרקר קצח

3. לאכול ארוחה טובה – אנחנו בחרנו לאכול את ארוחת הצהרים שלנו במסעדה מיוחדת עם עיצוב אקלקטי ומגניב שנקראת אלרדא El-Reda. ברגע שנכנסים קולטים שיש שם וייב של סופרים שבאו לשבת לכתוב איזה רומן. במסעדה מגישים גם מאכלים אותנטים וגם סגנון פיוז'ן, המנה שאני הכי נהנתי ממנה היתה סלט של עלים ירוקים ותפוזים עם בצל מיובש למעלה ורוטב מתקתק חריף, וכיאה לנצרת גם הקבב עם הירקות הצלויים היה מעדן. אגב יש להם גם סוג של צימר פשוט ויפה מעל המסעדה עם חלונות גדולים שנשקף מהם נוף לעיר.
אלרדא, רחוב אלבשארה, נצרת.

קרקר קצח

4. לקנח בכנאפה – מכירים את הקטע הזה באבו גוש עם אבו שוקרי המקורי מספר 1? אז מסתבר שזה גם הגיע לנצרת. שמענו שכדאי לאכול באל-מוכתאר כנאפה, אז כשעברנו לידו ברחוב כמובן שמיד נכנסנו פנימה והזמנו מנה ב10 שקלים. אבל כשכבר חזרנו לאוטו גילינו שבדיוק מול החניה ניצבת עוד מסעדה שנקראת אל-מוכתאר, אז אחרי דיון פילוסופי עם הסדרן בחניון שבו הוא הסביר לי שאני צריכה "ללכת לפי הטעם ולא לפי האוכל" (אין לי מושג מה זה אומר), השתכנענו להיכנס ולטעום עוד חצי מנה של כנאפה. חייבת להגיד ששתיהן היו מעולות ונפלאות אבל אין ספק שהכנאפה השניה היתה אחת יותר מדי, זה לפחות מה שגילית בנסיעה הביתה :) .

קרקר קצח

אנקדוטה אחרונה – לא משנה כמה פעמים נתקן את אבא שלי הוא עדיין יקרא לבקלוואה "עוגה ערבית", ירושלמים – לך תבין.

קרקר קצח

פורסם בקטגוריה אירוח, בריא, גירסא טבעונית, סיפורים, צמחוני | עם התגים , , , | 11 תגובות

באונטי

IMG_2500b

הייתה בשבוע שעבר תחרות בבלוג, יותר נכון בעמוד פייסבוק של הבלוג (מה לא ידעתם שיש עמוד? הגיע הזמן לפרגן בלייק) שהמטרה שלה היתה למצוא את המתכון הכי מיוחד לאוכל תעשייתי שאתם יודעים להכין לבד בבית. הזוכה בתחרות היתה מאיה שהעלתה את המתכון שלה לחטיף באונטי בייתי וחלק מהפרס היה שאני אפרסם פוסט של המתכון, אז הרי הוא לפניכם עם טיפה שינויים שלי. למי שלא יודע – באונטי הוא חטיף שוקולד וקוקוס מעולה שלא מזכיר בכלום את חטיפי הקוקוס הורודים שהיו פעם במכולות, אצלי בעבודה הוא היה נגמר ראשון כשמישהו היה חוזר מחו"ל ומביא מארז חטיפי שוקולד מהדיוטי פרי.

זמן הכנה ברוטו: שעה
זמן הכנה נטו: 30 דקות
כמות: 24 ממתקים קטנים

חטיף באונטי בייתי

מילוי קוקוס
100 גר' קוקוס טחון דק
50 מ"ל שמנת מתוקה (או חלב קוקוס)
½ כוס אבקת סוכר
גרידת לימון
קורט מלח
אגוזי הפתעה – אגוזי מלך/פיסטוק/לוז
תחתית שוקולד ביסקוויט-
100 גר' שוקולד מריר
כף סוכר
כף חלב
25 גר' חמאה
3 ביסקוויטי פתי בר
ציפוי-
300 גר' שוקולד מריר
2 כפות שמן

הסבר מקוצר למקצוענים:
*מערבבים את כל חומרי המילוי מלבד האגוזים בקערה
*ממלאים בתבנית סיליקון עם שקעים במילוי הקוקוס עד שני שליש גובה
*מכניסים מעל כל אחד אגוז הפתעה (דוחפים אותו לתוך הקוקוס)
*ממיסים את כל חומרי התחתית בסיר קטן על אש נמוכה ושוברים פנימה את הביסקוויטים המפוררים
*מכסים כל שקע בשכבת ביסקוויט שוקולד ומיישרים
*מכניסים להקפאה של רבע שעה
*ממיסים את השוקולד לציפוי על אש נמוכה ומערבבים פנימה את השמן
*שולפים את כל הכדורונים מהתבנית ומניחים על רשת או ניייר אפייה
*מצפים את הכדורונים בשוקולד ומפזרים מעל קצת קוקוס לקישוט
*מחזירים לקירור

באונטי

הסבר מפורט למקצוענים לעתיד:
מתכון קייצי וקל להכנה, לא צריך להדליק תנור או להשתמש במיקסר – רק קערה, סיר קטן והרבה שוקולד מומס. אני הכנתי את החטיף בתוך תבנית סיליקון עם שקעים אז יכולתי לעשות שכבת בסיס, אלטרנטיבות למי שאין תבנית סיליקון: לוותר על הבסיס ולעשות כדורונים, להכין את החטיף בתבנית פיירקס ריבועית ולחתוך למלבנים/ריבועים לפני שלב הציפוי.

השלב הראשון הוא לוודא שהקוקוס שיש לכם טחון כמה שיותר דק, למה? כי אם הוא נראה כמו הערימת קוקוס בצד ימין של התמונה התוצאה שתקבלו תהיה גסה מדי והקוקוס לא יתערבב לעיסה אחידה ונעימה אלא יישאר כגושים עקשנים שצריך ללעוס. אז אם עוד לא קניתם אני ממליצה לקנות קוקוס טחון של "מיימונס" ואם מה שיש לכם בבית זה קוקוס טחון גס (סורי סוגת אכזבתם הפעם) תשתדלו לטחון אותו שוב במטחנת תבלינים או מעבד מזון.
מכאן הכל פשוט – מערבבים את כל חומרי המילוי מלבד האגוזים ביחד בקערה ולשים קצת עד לקבלת עיסה אחידה. מי שלא מתחבר לגרידת לימון יכול לוותר אבל על המלח בבקשה אל תוותרו כי ייצא לכם מתוק מדי.

באונטי

אם מצאתם תבנית סיליקון תשטחו בכל שקע מילוי קוקוס עד שני שליש גובה ותהדקו מעליו את האגוז שבחרתם (אצלנו הפיסטוק היה הלהיט). אם הלכתם על גירסת הכדורים פשוט תעשו כדור, תדחפו לתוכו את האגוז ותכדררו חזרה למצב שלא יראו את האגוז מבעד לקוקוס, אל תהרסו לאגוז את ההפתעה :) מכניסים למקפיא עד שתחתית השוקולד מוכנה.

IMG_2425-2

בינתיים מכינים את תחתית השוקולד ביסקוויט שהיא ממש כמו בימי כדורי השוקולד העליזים, מחממים הכל בסיר ובסוף מוסיפים פנימה את הביסקוויט המפורר. לטבעוני/פרווה – תחליפו את החמאה והחלב ב3 כפות של חלב קוקוס, לנטול גלוטן – אפשר לשים בתחתית גם שברי אגוזים או פצפוצי אורז, למשקיענים – אפשר לפורר פנימה עוגיית לוטוס. כשהכל מעורבב שמים חצי כפית על כל שקע ומישרים בעזרת סכין. מחזירים למקפיא לרבע שעה.

IMG_2440

כמעט סיימנו – נשאר רק להוציא מהתבנית ולצפות. עכשיו מגיע הרגע שבו כל מי שחשב שהוא יוכל לעבוד על המערכת ולעשות את הבאונטי בתבנית לא מסיליקון הולך להצטער כי פשוט לא תצליחו להוציא את זה מהתבנית. ולכן כמו שאמרתי בהתחלה יש 3 אופציות: א'- תבנית סיליקון, ב'- כדורונים (מה שאומר שאין תחתית שוקולד ביסקוויט), ג' – להכין על תבנית ריבועית בשכבות ואז לחתוך למלבנים.

באונטי

מוציאים את הכדורונים מהשקעים בעזרת לחיצה מהצד הנגדי של הסיליקון ומניחים על רשת עם נייר אפייה מתחת או על הנייר אפייה עצמו. אחרי ששלפתם את כולם ממיסים צ'יק צ'אק את השוקולד המריר עם השמן בסיר קטן ושופכים מעל – זה ממש כיף :)

באונטי

אם נשארו אזורים לא מכוסים פשוט שופכים מעל עוד קצת שוקולד ובסוף נותנים כמה דפיקות על השיש כדי שכל עודפי השוקולד ירדו, אפשר לקשט עם קצת קוקוס מעל.
*טיפ – את השוקולד שנשאר על נייר האפייה אפשר לקלף אחרי הקירור ולשמור במקרר להכנה הבאה / לציפוי של עוגות או לעשות ציור אבסטרקטי כמו שלי.

זהו, הבאונטונים שלכם מוכנים – אחרי עוד קירור קצר שימו כל אחד במנג'ט כדי שלא ילכלכו את הידיים ותחזירו למקרר. שוב תודה למאיה על הרעיון לנשנוש הקליל והמעולה הזה, זה בא בול ליד הקפה.

באונטי

** הערת סיום – את הפוסט הזה אני צילמתי כי אבא שלי היה עסוק. אני מקווה שעמדתי בסטנדרט הגבוה שהוא מציב ואם זה מוצלח אולי אני אמשיך בהרפתקת הצילום (למרות שזה לקח לי שעות). מה אתם אומרים?

פורסם בקטגוריה גירסא טבעונית, נטול גלוטן, פרווה, צמחוני, שוקולד | עם התגים , , , | 11 תגובות

תחרות בייתית במיוחד

תחרות בייתית במיוחד

רוצים שאפרסם בבלוג מתכון שלכם ותקבלו קופסת הפתעות ממני? ברור שכן!
כל מה שאתם צריכים לעשות זה להעלות כתגובה לפוסט התחרות בפייסבוק שלי תמונה והסבר קצר של משהו שהכנתם שרוב האנשים קונים כמוצר תעשייתי אבל אתם מגניבים אש ומכינים לבד בבית (מגבינת לאבנה ועד קרמבו, כל מה שעולה לכם בראש)
המנצח/ת עם הרעיון הכי מקורי ויצירתי יזכה בפוסט עם המתכון שהעלה ובמשלוח מתוק במיוחד עד הבית
האותיות הקטנות:
– התחרות תיסגר ביום חמישי ה21/08/14 בשעה 22:00
– רק עוקבים של העמוד יכולים לזכות בתחרות
– לייקים לא יכריעו את המנצח אבל יכולים בהחלט לעזור
– כל הצעה חייבת להתפרסם עם תמונה, עדיף כזאת שצילמתם לבד אבל גם אילוסטרציה מגוגל עדיפה על כלום

יאללה לעבודה! לכל שאלה או הבהרה אני פה

פורסם בקטגוריה סיפורים | עם התגים | כתיבת תגובה