סלט קראנצ'י ברוטב חמאת בוטנים

DSC03730

מתכונים זריזים לארוחת ערב, זה הליין שלנו עכשיו. למרות שאין במתכון הזה טיפת אפייה אני מאמינה שתסלחו לי כי הסלט הזה מעולה.

אז היום בפינתנו סלט ירקות קראנצ'י וכייפי שמזכיר לי כמה אני מתגעגעת לאוכל בתאילנד.

DSC03456

**סלט קראנצ'י עם קריצה לתאילנד – סלט זוגי ** 

מצרכים
¼ כרוב אדום
2 מלפפונים טריים
גזר גדול
4 צנוניות
בצל ירוק
נבטים (אופציונאלי)
עלי כוסברה
בוטנים קצוצים
רוטב חמאת בוטנים
כף סויה
כף שטוחה חמאת בוטנים
כפית שמן שומשום
כף חומץ אורז או רגיל
מיץ מ½ תפוז / 3 כפות מים
שן שום כתושה
ג'ינג'ר טרי מגורד
קורט פתיתי צ'ילי מיובש

הסבר מקוצר למקצוענים
בוחרים ירקות טריים – חובה, אחרת הסלט ייצא מושי במקום קראנצ'י.
פורסים את המלפפונים לחצי לאורך, מרוקנים את הזרעים וקוצצים לפרוסות.
יוצרים גפרורי גזר בעזרת קולפן ג'וליאן (הסבר למטה).
קוצצים את הכרוב, צנוניות ובצל ירוק.
מערבבים את כל חומרי הרוטב בצנצנת ושופכים על הסלט.
מפזרים מעל עלי כוסברה ובוטנים קצוצים, מגישים טרי טרי.
אם אתם רוצים ממש להשקיע אפשר לשמור את הירקות במי קרח עד ערבוב הסלט.

הסבר מפורט למקצוענים לעתיד
הרעיון הוא לקצוץ את כל הירקות ולערבב עם הרוטב, העניין היחיד הוא שכדאי להקפיד על ירקות טריים ולחתוך אותם בצורה שתעצים את הקראנצ'יות שלהם.

DSC03697

כלי הרצח – כפית

בוחרים את המלפפונים הכי קשים במגירה, פורסים חצאים  לאורך ומרוקנים את כל החלק המיימי עם הזרעים בעזרת כפית. עכשיו כשנשארו רק החלקים הקראנצ'ים פורסים לפרוסות.

קולפן ג'וליאן, כן מה ששמעתם

קולפן ג'וליאן, כן מה ששמעתם

את הגזר הופכים לגפרורים עם קולפן ג'וליאן. מה היא אמרה עכשיו? כן, קולפן ג'וליאן. יש לזה שם מצחיק שמתחרז וזה קולפן מיוחד שזאת כל המטרה שלו בחיים – ליצור רצועות דקיקות. אפשר גם לחתוך ידנית אם אין לכם במגירה דבר כזב או לוותר על הגזר אם אין לכם כוח.

DSC03706

קוצצים את כל שאר הירקות, שמים בקערה ומערבבים עם הרוטב.
*אם אתם מכינים את הירקות מראש אבל עוד לא אוכלים את הסלט אז אני ממליצה לשמור את הירקות הקצוצים במי קרח – קצת התעסקות אבל מוכיח את עצמו.

DSC03711

מכניסים את כל חומרי הרוטב לצנצנת, משקשקים והכל מוכן.

~~גיוונים~~
אם רוצים סלט יותר משביע אפשר להוסיף אליו גם קרעי חזה עוף או אטריות דקות (שעועית.אורז.סובה).

מי זאת שם מאחורה?

מי זאת שם מאחורה?

פורסם בקטגוריה 10 דקות הכנה, בריא, גירסא טבעונית, נטול גלוטן, צמחוני | עם התגים , , , | תגובה אחת

קציצות סלק בזריז

DSC03509

נעלמתי לאיזה חצי שנה. סורי

פשוט פתאום הפכתי לאמא וזה שינה את סדרי העולם, אז עכשיו לכבוד האמהות הטרייה שלי קבלו מתכון זריז לארוחת ערב. קציצות סלק מתקתקות, רכות ומנחמות.

אם אני אצליח להתמיד אני מתכננת לפתוח פינה חדשה בבלוג של "10 דקות הכנה" כי כרגע יותר בא לי להכין משהו טעים ומהיר לארוחת ערב ולאכול אותו מול משחקי השף ולהשאיר להם את העונג בלהכין מתכונים מסובכים עם מיליון מרכיבים בשעה (עאלק שעה, אין מצב בחיים).

"בטח סתם היא כותבת זריז וזה יקח שעה", חותמת לכם שזה זריז כי אם אני הספקתי להכין ולצלם בזמן שהקטנוטונת ישנה זה אומר שזה לקח פחות מארבעים דקות, כולל הצילום!

DSC03467

גילוי נאות – כחלק מהזריזות משתמשים בסלק בואקום. שזה פחות פוטוגני מסלק טרי ובשרני אבל חוסך זמן ולכלוך על הידיים.

DSC03490

**קציצות סלק חלומיות – 25 קציצות קטנות ** 

מצרכים
שקית סלק בואקום (4 סלקים)
בצל בינוני
שן שום כתושה
כף שמן זית
ביצה
½ כוס סולת
כפית מלח
פלפל שחור
1 כפית זרעי כוסברה טחונים (התבלין, לא העלים הירוקים)
*לציפוי – פירורי לחם, שומשום, מלח גס וקצח
בעלי דרישות מיוחדות?

– לטבעונים: אפשר להחליף את הביצה ב2 כפות טחינה גולמית ולוותר על השמן זית

-רגישים לגלוטן: תחליפו את הסולת בקמח תירס

-אין לכם זרעי כוסברה טחונים? תוותרו או שתשימו תבלין אחר שאתם אוהבים (כמון?!). ותלכו לקנות זה דבר מעולה!

הסבר מקוצר למקצוענים
מכניסים לאיזשהו מכשיר קיצוץ (אני השתמשתי במאסטר סלייסר) את הסלקים, הבצל והשום. אם אין לכם אפשר לגרד בפומפיה אבל אז אני לא מתחייבת על 10 דק' הכנה.
ברגע שהכל קצוץ דק שוברים פנימה את הביצה, מוסיפים את הסולת, השמן ואת התבלינים ומערבבים לעיסה אחידה.
מכינים מהעיסה כ-25 קציצות קטנות ומניחים על נייר אפייה.
מפזרים מעל כל קציצה תערובת של פירורי לחם, שומשום קצח ומלח גס, משפריצים על הקציצות עם ספריי שמן לאפקט של קראנצ'יות מבחוץ.
אופים 20 דק' על 180°.
איך טעים.
*איחסון – אפשר לשמור בקופסא אטומה במקרר עד שבוע או להקפיא מיד אחרי ההכנה ולהוציא כל פעם כמה קציצות לחימום בתנור או בטוסטר.

הסבר מפורט למקצוענים לעתיד
אין במתכון הזה הרבה צורך במקצוענות אז אני סתם אקשקש לי כאן קצת, אתם יודעים בשביל זה יש בלוג – שאני אכתוב שטויות ואתם לא תקראו אותן ורק תסתכלו על התמונות והמרכיבים.

DSC03476

אז כמו שבטח הבנתם כל מה שצריך לעשות זה לקצוץ את כל המרכיבים, לערבב וליצור קציצות.
אני הכי אוהבת לקצוץ לדברים כאלה במאסטר סלייסר כי זה  מספיק קטן כדי להתאחד אבל לא נהפך לעיסת גרבר. אפשר גם במעבד מזון ואז העיסה תהיה ממש אחידה וחלקה או בפומפיה לטקסטורה יותר גסה.

מכניסים את כל הסלקים, בצל ושום לקוצץ שבחרתם, מוסיפים את שאר המרכיבים ומערבבים. הסולת יוצרת נקודות לבנות בתערובת אבל הן ייעלמו באפייה ברגע שהצבע של הסלק ייספג בסולת.

זה לא המבורגר זו קציצת סלק

זה לא המבורגר זו קציצת סלק

ברגע שהתערובת מוכנה יוצרים ממנה קציצות. בתמונה למעלה ניסיתי לבדוק אם כדאי לטבול את כל הקציצה בפירורי לחם אבל התשובה היא לא – זה נהיה קוועץ' ולא מוצלח.

מחממים תנור ל180°, מרפדים מגש  בנייר אפייה, מניחים עליו את הקציצות ומפזרים מעל כל קציצה תערובת של פירורי לחם, שומשום, מלח גס וקצח. אני ממש ממליצה להשפריץ מעל עם ספריי שמן כדי לתת לקציצות מעטה קריספי.

DSC03484

אופים 20 דק' או קצת יותר אם אתם אוהבים את הקציצות שחומות ומגישים לארוחת ערב עם איזה סלט מפנק ליד.

מה זה הרגל החמודה הזאת? היא של יובלי המתוקה, היא בת 3 וחצי חודשים ואני מאוהבת בה לגמרי.
מ א ו ה ב ת כבר אמרתי?

DSC03499

פורסם בקטגוריה 10 דקות הכנה, בריא, גירסא טבעונית, צמחוני | עם התגים , , , , | 5 תגובות

פינוקי בראוניז מרציפן

 

DSC03205

לפעמים הייתי רוצה שהכל יהיה מושלם, ז"א לפחות כל מה שקשור אליי. שכל מתכון ייצא על הפעם הראשונה בדיוק כמו שדמיינתי אותו, שכל תמונה תהיה עם אור אחורי מדוייק ורך כמו מקטלוג צילום אוכל ושהציפוי שוקולד יהיה מבריק ועמיד מבלי שאני אצטרך לטמפרר אותו. וזה רק בנושאים שקשורים לבלוג :) תארו לכם שהייתם צריכים לסבול אותי בעוד אספקטים של החיים.

בכל אופן – זה לא תמיד עובד ככה מסתבר. את המתכון הזה ניסיתי כבר לפני איזה חודשיים ולא הייתי מספיק מרוצה ועשיתי עליו כמה שינויים, ניסויים ווריאציות ובסוף זנחתי אותו מחוסר עניין. אבל אז הבנתי שגם מתכון לא מושלם שווה לשתף, כי לפעמים בא לנו להכין משהו חמוד ולא מדהים. ואולי הלא מושלם שלי מתאים בצורה מושלמת למישהו אחר – אז הרי לכם בראוניז מרציפן רק חמוד.

2015-09 בראוניז מרציפן
2015-09 בראוניז מרציפן1

** פינוקי בראוניז מרציפן / תבנית ריבועית של 20*20 ס"מ ** המתכון המקורי מכאן

בראוניז
130 גר' שוקולד מריר
75 גר' חמאה
2 ביצים L
1/3 כוס סוכר לבן (70 גר')
1/3 כוס סוכר דמררה (70 גר')
1 כפית נס קפה
½2 כפות קקאו (25 גר')
¾ כוס קמח (100 גר')
½ כפית מלח
*חופן שקדים פרוסים – לא חובה
מרציפן
150 גר' מרציפן קנוי (מגיע בדר"כ באריזות של 100 גר' אז יישאר לכם קצת לנשנש)**ציפוי
70 גר' שוקולד מריר (שנשאר מהבראוניז)
1 כף חמאה (15 גר')

הסבר מקוצר למקצוענים
בראוניז – ממיסים במיקרו את השוקולד והחמאה, מוסיפים סוכר, מטמיעים פנימה את הביצים, ממיסים את הנס קפה בקצת מים רותחים ומוסיפים ובסוף מוסיפים את כל היבשים ומערבבים רק עד למסה אחידה. שופכים לתבנית מרופדת היטב בנייר אפייה ואופים למשך 18 דק' בתנור שחומם מראש ל180°. מכניסים לייצוב וקירור זריז במקרר/במקפיא.
מרציפן – לשים את גוש המרציפן ומרדדים אותו על נייר אפיה לריבוע בגודל הרצוי, הוא יהיה יחסית דק. מומלץ להשתמש בקצת אבקת סוכר כדי למנוע הידבקות לנייר.
ציפוי – ממיסים במיקרו/בן מארי את השוקולד והחמאה.
הרכבה – מוציאים את הבראוניז מקירור, מורחים קצת ציפוי שוקולד בכמה נק' כדי לעזור למרציפן להידבק, מניחים את שכבת המרציפן על הבראוניז ומהדקים היטב. בסוף מורחים את ציפוי השוקולד מעל הכל, מכניסים לקירור של לפחות שעה ואז אפשר להוציא מהתבנית ולחתוך לריבועים.

הסבר מפורט למקצוענים לעתיד
ואם אני לא מחובבי המרציפן? אז קודם כל – תתבגרו! זה ממש טעים. וחוץ מזה גם אנשים שלא מוגדרים כאוהבי מרציפן מושבעים התלהבו מהבראוניז הזה, תכלס הוא בעיקר שוקולדי והמרציפן מעניק עוד טוויסט בעלילה אבל לא משתלט על כל ההצגה.

DSC03151

הבראוניז – זה מתכון בסיסי לבראוניז שקיבלתי מנעמה גאון שהיא בהחלט גאון בכל מה שקשור לבראוניז ואפשר להלביש עליו כל גיוון/רעיון משוגע שחשקה בו נפשיכם. הכמויות פה קצת שונות מהמקור כדי להתאים לתבנית ריבועית. הרעיון הכללי הוא שבראוניז זקוקים להרבה פחות אפייה מעוגה וזה בסדר גמור אם כשמוציאים אותם מהתנור הם עוד לא נראים לגמרי מוכנים – זה יקרה בהמשך.

ממיסים את השוקולד והחמאה ביחד במיקרו (בקערה מספיק גדולה שתוכל להכיל אח"כ את כל הבלילה), מערבבים פנימה את 2 סוגי הסוכר ומוסיפים את הביצים בהדרגה.
במקביל ממיסים את הנס קפה עם קצת מים רותחים – המטרה שלו היא להעצים את הטעם של השוקולד אבל אפשר לוותר אם אתם מכוונים לעוגה לילדים. מוסיפים את הקפה אל הבלילה.
מערבבים יחד את כל היבשים – קקאו, קמח ומלח ומוסיפים אל הבלילה ומערבבים בעדינות רק עד לקבלת מסה אחידה.

מרפדים תבנית ריבועית של 20 ס"מ בנייר אפייה, מי שמסתבך עם זה מוזמן להשתמש בטיפ הגאוני משכבר הימים וגם מומלץ לרסס קצת בשמן כדי לעזור לנייר להידבק לתבנית.
מחממים תנור ל180° ושופכים את הבלילה אל התבנית. אם בחרתם להכניס תוספות והפתעות לבראוניז מומלץ לשפוך ½ מהכמות, לפזר את הפינוקים ועליהם לשפוך את ה½ הנותר.

זמן האפייה בתנור שלי הוא 18 דק' אבל זה מאוד משתנה בהתאם לתנור ולתבנית ולכן ההמלצה שלי היא לבדוק אחרי 15 דק' – אם אתם כבר מתחילים לראות שהשוליים לא מבריקים ואפילו מתחילים להיווצר בהם סדקים זה אומר שהבראוניז מוכנים. שיטת הקיסם לא תעבוד כאן כי עד שהקסם ייצא נקי הבראוניז יהיו כבר יבשים ויהפו לסתם עוגת שוקולד – ראו הוזהרתם. כשהבראוניז מוכנים מכניסים אותם ישר למקרר או למקפיא כדי למנוע את המשך האפייה שלהם מהחום של התבנית וגם כדי לזרז את הייצוב – אין לנו את כל היום.

DSC03161

מרציפניישן.
פעם לא אהבתי מרציפן, מודה. אבל לפני כמה שנים התחלתי להבין את סוד ניחוחם הממכר של השקדים ומאז אני שבויה. לא אוהבים מרציפן? תוותרו על השכבה הזאת או שתמרחו במקומה משהו אחר. בכל מקרה אם אתם כן משתמשים במרציפן תשתדלו לקנות אחד איכותי ולא את הסוג ההכי זול של המכולת.

DSC03158

לוקחים את גוש המרציפן, לשים אותו לכדור בצק אחיד ומרדדים על נייר אפייה לריבוע בגודל הרצוי. אני ממליצה להיעזר בקצת אבקת סוכר גם על הנייר וגם על המערוך כדי למנוע הידבקויות מרגיזות. חותכים את המרציפן למידות של התבנית ומניחים את בצד מכוסה עד להרכבה. את השאריות אפשר לאחד חזרה לבצק ולהשתמש לקישוט או סתם לנשנוש.

DSC03170

ציפוי שוקולד – גילוי נאות. הדבר הנכון לעשות הוא לטמפרר את השוקולד ואז הוא יתנהג יפה גם בקירור וגם בטמפ' החדר אבל היות ואנחנו פה בענייני בראוניז לא מושלמים נוותר על התהליך המייגע הזה וננסה לא להתחרפן כשנתחיל לראות טיפות מים על הציפוי כשנוציא את הבראוניז מקירור.

אז עכשיו כשסיכמנו שלא מטמפררים כל מה שנותר לעשות הוא להמיס את השוקולד עם כף חמאה, אם בא לכם אפשר גם להמיר לשוקולד חלב לחובבי המתיקות.

2015-09 בראוניז מרציפן2

הרכבה –
*מוציאים את הבראוניז שהתייצבו מקירור
*מורחים קצת ציפוי שוקולד בכמה פינות כדי לעזור למרציפן להידבק
*מניחים את נייר המרציפן שרידדתם ומהדקים אותו היטב, אם יש פינות חסרות אפשר בכיף להשלים זה תכלס כמו פלסטלינה
*מורחים את ציפוי השוקולד
*מכניסים לקירור עד שמתייצב (לפחות שעה)
*שולפים בעזרת הנייר אפייה מהתבנית וחותכים לריבועי פינוק כיפיים לאללה
*שומרים במקרר. אפשר גם לאחסן במקפיא לשבועיים ככה

DSC03213-001

תודה מיוחדת לחצי שלי שהכריח אותי לצלם את המתכון הזה למרות התנגדותי העיקשת ובכלל תודה לו, על מי שהוא.

 

פורסם בקטגוריה עוגות, שוקולד | עם התגים , | תגובה אחת

בלינצ'ס שעובר במשפחה

IMG_8302

שבת בבוקר זה הכי זמן של משפחה. למי שחצי מהסניף המשפחתי שלו התמקם כרגע בקליפורניה יש מעט שבתות כאלה שמתרחשות בלייב ולא בשיחת סקייפ. השבת הספציפית הזאת היתה מופלאה במיוחד, היה לי צוות של 3 גמדים בלונדיניים בחסות אחותי וסבא אחד שתיעד ויחד הכנו את המאכל המפורסם של סבתא שלי הארגנטינאית – בלינצ'ס רכים ומתוקים במילוי גבינה.

IMG_8212Collages1

אני יודעת שיכול להיות שכשיהיו לי ילדים משלי (בקרוב אגב, תיכף חודש שישי)  אני אשנה את דעתי אבל כרגע בישול הוא אחד הבילויים המועדפים עליי עם האחיינים שלי. הם כ"כ נהנים ומתרגשים מהתהליך והתוצאה ובכל פעם אני נדהמת מהתנועות העדינות של הידיים הקטנטנות שלהם שנהפכות אחרי כמה שניות למקצועיות ומדוייקות כאילו שהם כבר שנים מכינים את המתכון הזה.

IMG_8268

**בלינצ'ס גבינה מתוק / 20 יח' **

חביתיות
½1 כוסות קמח (210 גר')
½ כפית א.אפיה / סודה לשתיה
4 ביצים
2 כוסות חלב (500 מ"ל)
4 כפות חמאה מומסת (60 גר')
1 כפית תמצית וניל
2 כפות סוכר
קורט מלח
מילוי גבינה מתקתק
חב' גבינת טוב טעם (250 גר')
½ חב' גבינה לבנה 5% (125 גר')
2 כפות סוכר
2 כפיות משחה/תמצית וניל
גרידת לימון
½ כפית קינמון (ממש מומלץ)

{ כנסיון לפתור את בעיית העיכובים שלי בפרסום פוסטים (מישהו אמר חודשיים בממוצע בין צילום לפרסום?!) אנחנו ננסה גישה חדשה לבלוג, פחות הסברים וטקסט. יכול להיות שגם לכם זה יהיה יותר נוח כי תכל'ס אתם כבר מקצוענים. אבל כמובן שאני זמינה לשאלות והסברים מפורטים יותר גם כאן וגם בעמוד פייסבוק של הבלוג – Use me. }

2015-08 בלינצ'ס1

הכנת החביתיות – מערבבים את כל החומרים היבשים בקערה, ושופכים בהדרגה פנימה את הביצים, החמאה והחלב. מומלץ לעבוד עם מטרפה ידנית, אם נשארו לכם גושים בבלילה וזה מטריד את מנוחתכם אפשר גם לטחון עם בלנדר מוט למרקם חלק ומושלם.
טיגון – אני שייכת לאסכולה של להשתמש במחבת טובה עם חום אחיד ולוותר על שימון. אז מחממים את המחבת לחום בינוני ואחיד ושופכים בכל פעם כמות של ¾ מצקת, נותנים לבלילה להתפשט למעגל, מחכים לראות בועות והופכים לעוד כדקה בצד השני. תמיד הצד הראשון שבא במגע עם המחבת יהיה שחום יותר והוא יפנה החוצה כשנגלגל את הבלינצ'ס.

אה ויש חוק – החביתית הראשונה תמיד מתפקששת, אל תתרגשו. תקבלו את זה באהבה ותנשנשו אותה זה הצ'ופר של להיות השף.

2015-08 בלינצ'ס2

הכנת המילוי – מערבבים הכל בקערה וטועמים, זה כשלעצמו שווה את כל המתכון וטעים בטירוף.

IMG_8247
2015-08 בלינצ'ס3

סוד הבלינצ'ס האמיתי טמון במלאכת הגלגול. צריך לוודא שכל הצדדים סגורים היטב כדי שהמילוי לא ימצא דרכי מילוט.
מורחים כף גדושה של מילוי במרכז הבלינץ' מקפלים את ארבעת הצדדים פנימה רק עד לנק' שבה הם נדבקים למילוי ואז מגלגלים בעדינות ושמים ♥ שהדפנות לא נפתחות תוך כדי.
המלצה – את התחלת הגלגול כדאי לעשות יותר כקיפול מלבני כדי שלבלינצ'ס יהיה רוחב והם לא יתגלגלו בעצמם ויפתחו.

IMG_8287

אם אתם טובים במולטי טאסקינג / יש לכם עוזרים במטבח אז אפשר לתפוס קצב ובזמן שמחכים שחביתית אחת תשחים במחבת מגלגלים כבר את החביתית הקודמת שהכנו.

אצלי במשפחה אוכלים את הבלינצ'ס ככה נקי ישר מצלחת ההכנה עד שנגמר או מחממים טיפונת אבל אם אתם רוצים להוסיף קראסט חיצוני אפשר גם לתת טיגון קצר בחמאה על המחבת או אפייה קצרה בתנור.

שתהיה לכם שנה מדהימה, מלאה בחיוכים אהבה ואוכל טעים.

IMG_8312

תודות:
לסבתא שריתה תודה על זה שחשפת אותנו לעולם החביתיות המלוחות והמתוקות ועל זה שיש לך סבלנות לעמוד שעות ולהכין אותן, זה כמעט מכפר על זה שאני ארגנטינאית שאף פעם לא הכינו אצלה אסאדו.
לתום, נועה ואיה על זה שאתם מצליחים תמיד להכניס אור וצחוק בכל מקום שאתם נמצאים בו וגם על זה שאמרתם שאתם מעדיפים את הבלינצ'ס שלי יותר מאת זה של אמא שלכם :)

פורסם בקטגוריה אירוח, גבינה, סיפורים | עם התגים , , , | 8 תגובות

מגנום מושלם לקיץ שמכינים בבית

DSC02904

הקיץ כבר לגמרי כאן, עונת הרחצה נפתחה בכל הבריכות עם מתקנים ומתנפחים ובתוך כל החום הזה יש לי משהו אחד להגיד לכם – ארטיק מגנום ביתי. דמיינו את הצליל של ציפוי שוקולדי מתפצח ואחריו גלידת וניל אלוהית עם הפתעות נמסה לכם על הלשון. ועכשיו תנו לי לגלות לכם סוד – זה ממש פשוט להכנה אז נא לפנות מקום במקפיא.

2015-06 מגנום ביתי

אפשר אולי לחזור לגיל הזה?

הכל התחיל משיחת טלפון עם רות הBestie שלי (אנקדוטה נוסטלגית: רות ואני חברות כבר כמעט 30 שנה – טירוף, היא מכירה אותי עוד מימי ארגז החול בגן עדה) שסיפרה שהם קיבלו מתנה תבניות סיליקון להכנת ארטיקים ושאולי נעשה איתן פוסט מגניב לבלוג. ברור שקפצתי על הרעיון ובשבת האחרונה  לפני חודש (קצת התעכבתי בכתיבה) באתי לרות, שתינו קפה קר ורקחנו ביחד את הדבר הטעים והמושחת שלפניכם. הטועמת המתוקה שלנו אישרה שזה מאוד טעים אם תהיתם.

DSC02781

זמן הכנה ברוטו: ארבע שעות לפחות (תלוי במקפיא שלכם)
זמן הכנה נטו: שעה
כמות: 4 ארטיקים בגודל סטנדרטי

מגנום מושלם לקיץ שמכינים בבית

מגנום וניל קלאסי
 250 מ"ל שמנת מתוקה
100 גר' שוקולד לבן
2 כפות אינסטנט פודינג וניל
תמצית וניל
רוטב קרמל מלוח
150 גר' סוכר לבן (¾ כוס)
100 מ"ל שמנת מתוקה חמה
80 גר' חמאה
½ כפית מלחציפוי שוקולד
200 גר' שוקולד מריר
60 גר' שמן (¼ כוס)
*בוטנים והפתעות, כדאי לכם ממש*

הסבר מקוצר למקצוענים:

*מכינים קרמל מלוח ← מכינים קרמל מהסוכר, מוסיפים שמנת חמה בהדרגה, ובסוף את קוביות החמאה והמלח ומצננים בטמפ' חדר
*מכינים את הארטיק ← מקציפים שמנת יחד עם אינסטנט פודינג למרקם יציב, ממיסים את השוקולד הלבן, מוסיפים אליו את הוניל ומקפלים אותו בהדרגה אל השמנת המוקצפת
*ממלאים את תבניות הארטיק עד לחצי גובה בגלידת הוניל, מכיניסים לייצוב קצר במקפיא, מזלפים מעל קרמל/שוקולד מומס ושאר רעיונות מושחתים
*ממלאים את התבניות עד הסוף בגלידת הוניל ומכניסים לייצוב של כמה שעות במקפיא
*כשהארטיקים קפואים ונפרדים בקלות מהתבנית מוציאים וטובלים בשוקולד המומס שעורבב עם השמן (צריך להתקרר קצת אחרי ההמסה, טמפ' אידאלית היא 30º)
*מקשטים בעוד בוטנים קצוצים ומתחילים ללקלק או שומרים בקופסא אטומה במקפיא

DSC02901

הסבר מפורט למקצוענים לעתיד:

המתכון הבא מושלם בתור ארטיק אבל יכול בכיף גם להפוך לגלידוניות או אפילו סתם גלידה ביתית מושחתת אם לא בא לכם להצטייד באביזרים מיוחדים.

מתחילים מלהכין רוטב קרמל מלוח כדי שהוא יספיק להצטנן קצת. הכמות יותר גדולה ממה שהמתכון מצריך אבל קשה להכין בכמות קטנה וחוץ מזה שהרוטב הזה נשמר במקרר כמה זמן שתרצו והוא גם משדרג כל קינוח בעולם, לדוג' את אלה: רוטב מעל הפחזניות, קישוט על צלחת הפנקוטה או אפילו שידרוג לעוגת תפוחים הכי ביתית שיש.

DSC02756

קרמל מוצלח מתחיל ונגמר בדבר אחד – סיר/מחבת עם ציפוי טפלון מעולה שלא נדבק אליו כלום. אני הכי אוהבת להכין אותו בקלחת (סיר עם ידית ארוכה) הכי פושטית אבל מצוינת שקניתי פעם באיקאה כי זה ממש מקל גם על ההכנה וגם על השטיפה. אם אין לכן סיר עם ציפוי טפלון אפשר גם להכין בסיר רגיל רק להיות יותר זהירים ויכול להיות שתצטרכו להשרות במים רותחים כדי לנקות אח"כ.

כל פעם לשפוך רק שכבה דקה של סוכר לסיר

כל פעם לשפוך רק שכבה דקה של סוכר לסיר

טוב אז תסבירי כבר איך מכינים – צודקים,התפזרתי. מחממים קצת את הסיר על האש לפני שמתחילים וכשהתחתית כבר חמימה מתחילים לשפוך בכל פעם שכבה דקה של סוכר לסיר. איך יודעים מתי אפשר לשפוך עוד שכבה? כשרואים שכל כמות הסוכר הקודמת ששפכתם נמסה והגיעה לצבע חום ענברי. ומה עשים אם מתחיל לעלות עשן ויש ריח שרוף? מורידים לכמה שניות מהאש, מטלטלים את הסיר ושופכים עוד שכבה של סוכר שתוריד את הטמפ' של הקרמל ורק כשהעינינים נרגעים מחזירים לאש.

2015-06 מגנום ביתי2

כשסיימתם את כל כמות הסוכר מביאים לסף רתיחה את השמנת במיקרו או על האש ומוסיפים בהדרגה אל הקרמל תוך כדי טלטול הסיר – זה יבעבע אז זהירות.
עכשיו מנמיכים את האש, מוסיפים את החמאה והמלח ומערבבים בכף או מטרפה. אגב – שכחתי להדגיש שבכל שלבי ההכנה של הקרמל לא מכניסים פנימה שום כף או כלי, זה יוריד את הטמפ' של הקרמל ויגרום לו להתגבש סביב הכלי ולהתפרק. כשהקרמל מוכן – מעבירים לקערה ומניחים בצד.

DSC02792

גלידת וניל ושוקולד לבן בלי הרבה סיבוכים: מקציפים את השמנת המתוקה עם האינסטנט פודינג למרקם יציב. בינתיים ממיסים במיקרו את השוקולד הלבן בפולסים קצרים ומוסיפים אליו את הוניל. ונשאר רק לאחד ביניהם בהדרגה, הכי פשוט שיש. ואגב אפשר גם פשוט להוסיף לגלידה הזאת פירות אם פחות בא לכם על הקרמל והשוקולד, נגיד מנגו נשמע לי כמו תוספת סופנית.

DSC02813

מתחילים במלאכת הארטיקים – לוקחים את תבנית הארטיקים שברשותכם (זה מה שאנחנו השתמשנו בו), מוודאים שפיניתם מקום במקפיא וממלאים עד חצי גובה. אם התבנית שלכם היא עומדת ולא שוכבת כמו זאת אז תמלאו קצת, תזלפו קרמל ותערבבו עם סכין כמו שעושים עם עוגת שיש.

!!! O M G

!!! O M G

מכניסים למקפיא ל10 דק' לייצוב קצרצר של הקרמל ואז ממלאים את התבניות עד הסוף. עכשיו מכניסים את הארטיקים להקפאה של כמה שעות טובות או אפילו לילה, אני מבינה אותכם – ההמתנה קשה מנשוא בדברים האלה אבל חייבים.

DSC02839

כשהארטיקים שלכם סיימו להתייצב מכינים את ציפוי השוקולד לגימור מושחת כהלכתו. ממיסים את השוקולד בכלי יחסית צר וגבוה במיקרו בפולסים קצרים וכשהוא הוא כבר כמעט כולו נמס נותנים ערבוב והכל נמס לגמרי. מוסיפים את השמן והבוטנים ונותנים לו להתקרר לטמפ' של בערך 30° שזה אומר שלא חם כשנוגעים בתערובת עם האצבע.

DSC02853

והחלק הכי כיפי- טובלים את הארטיק בציפוי שוקולד, מפזרים מעל עוד כמה הפתעות ומניחים על נייר אפייה אחרי שמנערים קצת את השוקולד העודף. אפשר לאכול מיד או לשמור במקפיא בקופסא אטומה לכמה זמן שתרצו (או בעצם לכמה זמן שתצליחו).

IMG-20150610-WA0000

שינויים / שידרוגים וניסויים
אז כמו שכתבתי בתחילת הפוסט אפשר גם להכין את המתכון הזה כגלידוניות אישיות, פשוט מכינים בתוך תבנית סיליקון של קרח בכל צורה שיש לכם ואחרי שמקפיאים אפשר לצפות בשוקולד באותו האופן בדיוק. רות אפילו הגדילה לעשות והזריקה לתוכם מהקרמל המלוח ♥

DSC02897

ולעצלנים במיוחד אפשר להכין פשוט כגלידה בקופסת פלסטיק רגילה ולעשות כמה שכבות באמצע של השוקולד והקרמל, גם טעים בטירוף!

שיהיה לנו קיץ חם ומגניב

פורסם בקטגוריה ואוו, נטול גלוטן, שוקולד | עם התגים , , | 4 תגובות