טיפ שמרים

נתחיל בכמה עצות בסיסיות שעשויות להוריד את מעטה המסתורין ושיטות הסבתא משמרים:

א. שמרים יבשים זה נוח, זול וחסכוני – כן, כן בעטיפת ואקום הזו שעולה רק 12 ש"ח ומספיקה לנצח.
ב. היחס בין שמרים יבשים ללחים הוא 2:1, כלומר כף שמרים יבשים זהה לשתי כפות שמרים לחים.
ג. שמרים יבשים צריך לאחסן בחוץ או במקפיא, במקרר נצברת בהם לחות וזה לא כדאי.
ד. תהליך הערבוב של השמרים עם מים וסוכר טרם הכנת הבצק כולו לא תורם לתפיחת הבצק אלא רק מוודא     שהשמרים תקינים.
ה. עדיף לעטוף בצק תופח בניילון נצמד מאשר במגבת לחה- פחות בלאגן והבצק לא מתייבש.
ו. קירור לא הורס את תפיחת הבצק אלא רק מאט ומווסת אותה, לעומת זאת טמפ' גבוהה מדי עלולה להרוג       את השמרים- רלוונטי גם לטמפ' המים וגם לטמפ' הסביבה בשלב התפחת הבצק.

אחרי שהבהרנו את הנקודות האלו אפשר להתחיל.

הכנת בצק שמכיל שמרים (לחם, עוגת שמרים, בצק פיצה וכו') תתחיל תמיד מערבוב טוב של כל החומרים היבשים: שמרים, קמח, סוכר, מלח ותבלינים אם רלוונטי.
רק לאחר מכן נערבב לתוך האבקה האחידה שיצרנו שמן או ביצים אם צריך ואחרונים חביבים ייכנסו המים הפושרים (לזכור שמים חמים מדי יגרמו לנזק) בהדרגה עד שנגיע למרקם הרצוי.

נלוש את הבצק כמה שיותר כי ככל שנתעסק איתו יותר כך תיווצר רשת גלוטן חזקה יותר והמאפה ייצא אוורירי וגמיש יותר.

עכשיו כשבידינו בצק גמיש ומושלם נבריש עליו שכבה דקיקה של שמן רגיל/זית ונניח בקערה עטופה בניילון נצמד עד להכפלת הנפח.

תמונת לפני ואחרי כדי לקבל תחושה

בסוף התהליך הזה אפשר להכין מהבצק מה שרק נרצה.