צמת שמרים מלוחה וממכרת

DSC02544 שבועות זה ה-חג של אוהבי האפייה והקונדיטוריה. כל הרשת מפוצצת במתכונים לעוגת גבינה הנוסטלגית של סבתא של אנשים (טוב נו, גם אני פרסמתי כזה שנה שעברה), קישים, פשטידות ושלל מאפים ולחמים. ובתוך כל ההשראה הזאת אני תמיד נאבדת ולא יודעת איזה מתכון לפרסם ומה להכין לארוחת חג בעצמי. אז החלטתי להתייעץ, ועם מי ראוי להתייעץ אם לא עם העוקבים היקרים שלי? אז עשיתי הצבעה והגרלה בעמוד פייסבוק של הבלוג והרוב הכריע שעוגת שמרים מלוחה it is, חייבת להודות שקלעתם בול וזה מה שהכי התחשק לי להכין.

2015 May עוגת שמרים מלוחה

רועי תפס אותי מצלמת תמונת טיזר לזוכה בהגרלה

מפאת הלו"ז הצפוף נכנסתי ישר למטבח והתחלתי בנסיונות. חייבת להודות – הייתי בטוחה שעל הנסיון הראשון אני קולעת כי מה כבר יכול להיות רע בבצק שמרים עם תבלינים וגבינות? כלום! אבל אני הבטחתי לכם עוגת שמרים מלוחה ולא עוד מתכון ללחם, וזה התגלה כמאתגר יותר. אז ניסיתי בכל מיני צורות ותוספות עד שמצאתי את הגירסא המושלמת והנה היא לפניכם. DSC02303 זמן הכנה ברוטו: שלוש שעות (ככה זה שמרים, צריכים זמן לתפוח) זמן הכנה נטו: שעה כמות: תבנית אינגליש קייק רחבה / תבנית עגולה בקוטר 18-20 ס"מ צמת שמרים מלוחה

בצק ½1 כוסות קמח לחם (200 גר') 3 כפות סוכר (30 גר') 1 כפית מלח (7 גר') 1 כף שמרים יבשים (10גר')/ 2 כפות שמרית 1 ביצה 80 גר' חמאה רכה 3 כפות מים פושרים (45 מ"ל) 2 צרורות נדיבים של עשבי תיבול לבחירתכם (כוסברה, פטרוזיליה, אורגנו, זעתר, בזיליקום) מילוי כרישה פרוסה לרצועות 200 גר' גבינה כחושה (טבורג/כנען) 100 גר' גבינת קשקבל מגורדת עגבניות מיובשות זיתים שחורים שום כתוש צרור עלי בזיליקום

הסבר מקוצר למקצוענים: *קוצצים את עשבי התיבול או טוחנים יחד עם הקמח במעבד מזון *מערבבים את כל החומרים היבשים *מכניסים את הביצה והמים ולשים לבצק אחיד *מטמיעים את החמאה הרכה אל הבצק (אם אתם בלי מיקסר אפשר להמיס אותה ולשפוך יחד עם המים) *לשים לבצק אחיד וגמיש ומתפיחים – שעה בחוץ או לילה במקרר *בינתיים מטגנים את הכרישה/הבצל *אחרי שהבצק הכפיל נפח מרדדים אותו לעלה מלבני *מפזרים את כל התוספות והגבינות שבחרתם – כרישה/בצל זה חובה *מגלגלים לשתי רולדות וקולעים צמה *מתפיחים שוב כמעט שעה *מברישים בביצה, מפזרים מלח גס ואופים ב170 מעלות כ40 דקות *גן עדן זה כאן! הסבר מפורט למקצוענים לעתיד: בכל פעם שהדס (חברה טובה שלי) מדברת איתי על הבלוג היא מבקשת שאפרסם מתכונים שלא דורשים מיקסר ומעבד מזון כי יש לה מטבח קטן בקיבוץ והיא אוהבת לבשל רק עם  הבייסיקס "למה תמיד יש אצלך מצרכים מוזרים במתכונים?". אז למרות שהמתכון הזה הוא לבצק שמרים שזה כאילו מסובך (ממש לא מסובך) החלטתי להכין אותו בצורה הכי ידנית שאפשר והוא מוקדש להדסי כפרה עליה ולכל אותם אנשים שמתעקשים לא לקנות מיקסר. כמובן שאם יש לכם מיקסר בנמצא תשתמשו בו כי זה יקצר לכם תהליכים :) DSC02308 מתחילים מלקצוץ את עשבי התיבול שבחרתם. הבהרה – כשכתבתי 2 צרורות נדיבים התכוונתי ממש נדיבים, אשכרה תקחו את כל השקית שקניתם בסופר ותקצצו אותה אל הקמח אחרת זה לא ייתן את הצבע והטעם שאנחנו רוצים לקבל. כשהכל קצוץ מערבבים בקערה את עשבי התיבול עם כל היבשים (קמח, סוכר, מלח, שמרים), יוצרים גומה במרכז, שופכים אליה את הביצה ואת החמאה הרכה ומתחילים ללוש – בהדרגה מוסיפים את המים הפושרים עד לקבלת בצק גמיש ורך. 2015 May עוגת שמרים מלוחה1 טעות נפוצה שאתם לא הולכים ליפול בה: כשלשים בצק ביד אחרי כמה זמן הידיים מתמלאות בצק דביק ונראה לנו שחייבים להוסיף לבצק עוד קמח כי אחרת אין סיכוי שנצליח לעבוד איתו. טעות! הדרך היחידה לבדוק את מצב הבצק היא לשטוף ידיים, לייבש אותן ורק אז לנסות שוב ללוש אותו בעדינות ורק אם הוא ממש ממש דביק תוסיפו עוד קמח. כי עודף קמח = צמת שמרים יבשה ולא עסיסית. מכדררים את הבצק לכדור חלק ואחיד, משמנים את חלקו החיצוני ומניחים בקערה עטופה בניילון נצמד להתפחה. אם יש לכם זמן שימו את הבצק ללילה במקרר, אם לא שעה תפיחה בחוץ. DSC02349 כשהבצק יכפיל את נפחו הוא מוכן לעבודה, אתם תדעו שהוא מוכן כי הוא יהיה עגלגל ורך ואם תתקעו בו אצבע תצליחו ליצור בלי שום מאמץ גומת חן מקסימה.בזמן שהבצק שלכם תופח בואו נדון בקצרה בנושא המילוי. DSC02439 ההמלצה שלי היא כזאת, אם אין לכם בעיה שייצא לכם כיכר לחם משודרג אתם יכולים לוותר על חלק מהתוספות ולהסתפק רק בגבינה קשה כלשהי ושום כתוש. אבל אם בא לכם גירסא מלוחה של משהו שדומה יותר לעוגת שמרים אז צריך שלמילוי יהיה מספיק נפח וטעמים. ולכן צריך שיהיה גם ירק כלשהו – הכרישה עבדה מעולה, אני מניחה שגם בצל יעשה את העבודה. מטגנים את הכרישה בשמן זית עד להזהבה יפה ואפשר כבר להוסיף אליה את השום הכתוש בזמן הטיגון. שאר התוספות דורשות רק חיתוך גס ואת הקשקבל/כל גבינה שבחרתם עדיף לגרד בפומפיה. DSC02447 כשהבצק תפח ומוכן מפנים את השיש לעבודה, מקמחים קצת ומרדדים את הבצק לעלה מלבני די גדול. מפזרים על הבצק גושים של גבינה כחושה, כרישה, עגבניות מיובשות, זיתים, קשקבל ועלי בזיליקום וקצת מלח גס – אני מכורה למלח גס. DSC02465 מגלגלים רולדה הדוקה משני צידי המלבן (קצת כמו ספר תורה מגולגל), חותכים בין שתי הרולדות עם סכין, מהדקים את הסגירה של כל אחת מהן שלא יישפכו וקולעים מהן צמה סיבובית. *טיפ – בניגוד להרגל שלנו לקלוע צמה מקצה הרולדה במקרה של עוגות כדאי תמיד להתחיל מהמרכז כדי שהוא ייצא יפה ומשם להגיע לשני הקצוות. 2015 May עוגת שמרים מלוחה2 התפחה אחרונה ומכניסים לתנור – אני מבטיחה! אתם בטח שואלים את עצמכם מה הקטע של ההתפחה השניה הזאת, כבר התפחנו את הבצק פעם אחת אז בשביל מה צריך לעשות את זה שוב? אז אני אנסה לנמק ואולי אצליח לשכנע אותכם שזה כדאי. ההתפחה השניה נעשית אחרי שהמאפה כבר מעוצב לצורה הסופית שלו ובשלב הזה אנחנו רוצים שהוא יקבל נפח לפני הכניסה לתנור, למה? ברגע שמכניסים את המאפה לתנור החם השכבה העליונה מתקשה ומקבלת קראסט ואם הצורה שבחרנו למאפה היא הדוקה וחזקה הבצק לא יספיק לתפוח במרכז והחלק העליון שהתקשה ימנע ממנו לעלות והמאפה ייצא דחוס. הצלחתי לשכנע קצת? * טריק מדליק – אם לא חם בחוץ ובא לכם שזה יקרה מהר אפשר להתפיח גם בחום הכי מינימלי של התנור 50° ולזרז את ההתפחה. DSC02487 מברישים בביצה, מפזרים עוד קצת מלח גס ומכניסים לתנור שחומם ל170° ל40 דקות. סיימתם! אם אתם מתכננים להביא את זה לאנשהו שיהיה בהצלחה עם ההתאפקות עד האוכל. ממליצה לכם להכין כמה טעימות קטנות חוץ מהעוגה החגיגית כי השף חייב לטעום שהאוכל לא מורעל לא? :) DSC02551 שינויים / שידרוגים וניסויים כבר שיתפתי אותכם שהדרך למתכון הסופי היתה רצופת נסיונות וטעימות (הוי השמנמנות), אז הנה עוד כמה רעיונות לצורות שאפשר לעשות בהן את המאפה האלוהי הזה.

שושנים קלאסיות

שושנים קלאסיות

אופציה ראשונה – שושנים. עושים רולדה מהבצק, חותכים ל7-8 חתיכות ומעמידים בתבנית. קלאסי. אופציה שניה – "תלוש אותי" גירסא שמתאימה לנשנשנים בינינו. חותכים את המלבן עם כל התוספות לרצועות שרוחב שווה, מניחים אותן אחת על השניה ואז חותכים לריבועים. מסובבים את הריבועים ומניחים בתבנית ככה שכשהמאפה ייצא נוכל לתלוש כל פעם רק שכבת בצק אחת בלי להזדקק לסכין. מ מ כ ר.

לחם

לחם "תלוש אותי"

אופציה שלישית – לחתוך לשושנים קטנות ולהניח בתבנית מאפינס, הכי קל.

למי שאין זמן לשטויות

למי שאין זמן לשטויות

אופציה רביעית – שיעור יצירה. זאת איזה צורה שראיתי בפינטרסט וממש התלהבתי אבל היא דורשת הרבה התעסקות ולא בהכרח שווה את זה. קורצים מהבצק עיגולים, ממלאים כל אחד וסוגרים כמו טורטליני שכזה. מניחים בספירלה בתבנית או בצורת פרח. חמוד אבל לא שווה את ההשקעה. 2015 May עוגת שמרים מלוחה3 אם הגעתם עד לכאן מגיע לכם צל"ש – אז אני אאחל לכם חג שמח, המון אוכל טעים ושמחה בלב ♥

מודעות פרסומת
פורסם בקטגוריה בצק שמרים, גבינה, ואוו, חגים, לחם | עם התגים , , | 12 תגובות

פיננסייר שמן זית ורוזמרין

DSC02297b

מכירים את זה שאתם טועמים מנה במסעדה ותוקפת אותכם אובססיה שעד שאתם לא נכנסים למטבח ומשחזרים את המנה אין לכן מנוח?! אז לי זה קורה הרבה :) לאחרונה האובסיה היא לרוזמרין במנות מתוקות. זה התחיל כשישבתי בשאפה בר בשוק הפשפשים, שזה מקום ממש כיפי וחמוד עם אוכל טעים (לא מקבלת אחוזים). ולקינוח הזמנו עוגת רוזמרין עם שמנת ומעל ריבת גויאבות, זה היה מגניב כמו שזה נשמע, אפילו יותר מגניב ממה שזה נשמע. גילוי נאות – לא כל מי שהיה איתי התלהב, אבל עזבו – מה הם מבינים?! אז תיפטרו מכל הדעות הקדומות שיש לכם ולכו לקטוף כמה ענפי רוזמרין בגינה מתחת לבית.

DSC02196

מאז כבר עשיתי במטבח לא מעט נסיונות – עוגה בחושה של לימון ורוזמרין (חמודה), עוגת רוזמרין ושמן זית ללא גלוטן (כשלון חרוץ) וגולת הכותרת היתה ( פאם פא פאאם) הפיננסייר שמן זית ורוזמרין שהוא פינוק קטן עם טעם מגניב שלא אכלתם כבר מיליון פעם. אזהרה – אם אתם מהטיפוסים שמזמינים לקינוח באופן קבוע קרם ברולה או פונדנט שוקולד אני לא בטוחה שתתאהבו כמוני אבל יאללה תנסו ואולי תופתעו לטובה. חוץ מזה שהבטחתם לי בעמוד פייסבוק של הבלוג שאם אני מפרסמת אתם מנסים.

DSC02265

זמן הכנה ברוטו: 40 דקות
זמן הכנה נטו: 25 דקות
כמות: 40 פיננסיירים קטנטנים ( ½2 על 5 ס"מ) / 12 קאפקייקס קטנים (קוטר 5 ס"מ)

פיננסייר שמן זית ורוזמרין
3 חלבונים (100 גר')
שקית אבקת סוכר (100 גר')
1/3 כוס קמח (45 גר')
½ כוס שקדים טחונים (40 גר')
½ כפית אבקת אפיה (1 גר')
2 כפות שמן זית + כף חמאה (סה"כ 40 גר')
1 כף דבש (10 גר')
2 כפיות רוזמרין טרי קצוץ
פטל קפוא #אםבאלכםלהשקיע#

הסבר מקוצר למקצוענים:
*קוצצים את הרוזמרין ומערבבים בקערה עם אבקת סוכר, קמח, שקדים טחונים ואבקת אפייה
*במקביל מקציפים את החלבונים לקצף יציב (זה בלי סוכר אז הוא לא יהיה לגמרי חלק ומרנגי)
*מקפלים את קצף החלבונים אל היבשים בשלוש פעמים עד לקבלת מסה אוורירית ובהירה
*מחממים בסיר קטן את החמאה ומוסיפים את הדבש שיתרכך
*שופכים אל המסה את החמאה, השמן והדבש תוך כדי ערבוב עדין
*משמנים את התבנית וממלאים כל שקע כמעט עד הסוף
*מקשטים בכמה עלי רוזמרין מלמעלה
*אופים 15-17 דק'  בתנור שחומם ל 170° (הפיננסיירים צריכים טיפה להשחים)
*כותבים לי תגובה בבלוג/פייסבוק/מייל כדי לדווח אם אהבתם כי אני סקרנית ממש!

התחביב החדש :) שיפוץ רהיטים

התחביב החדש שלי :) שיפוץ רהיטים

הסבר מפורט למקצוענים לעתיד:

נתחיל מההתחלה. מה זה בכלל פיננסייר? אז הפיננסייר היא עוגה/עוגייה צרפתית קטנה ועסיסית שמכינים באופן מסורתי בתבנית מלבנית קטנה שדומה בצורתה למטיל זהב. אחד המאפיינים הכי חשובים של הפיננסייר הוא שיש בו חמאה מושחמת שנותנת טעם אגוזי אבל דווקא במתכון הזה ויתרתי על הענין כי רציתי שיוכלו להרגיש את הטעם של השמן זית.

DSC02198

מתחילים מלקצוץ את עלי הרוזמרין, אם אתם רוצים שהטעם יהיה ממש עדין ויתפזר באופן שווה אפשר אפילו לטחון את הרוזמרין יחד עם הקמח אבל בעיני כיף להיתקל בביס עם רוזמרין. אחרי שקצצתם את הרוזמרין מערבבים בקערה את כל היבשים (שקדים טחונים, קמח, אבקת הסוכר) עם הרוזמרין הקצוץ.

2015 May פיננסייר שמן זית

מקציפים את החלבונים במיקסר לקצף יחסית יציב, השיטה המסורתית היא להקציף עם מטרפה ידנית אז אם אתם סובלים ממחסור (חמור) במיקסר תוכלו להקציף ידנית. שימו ♥ – לא הוספנו לחלבונים סוכר ולכן לא נקבל מרקם חלק ויציב של מרנג אלא קצף לבנבן ויחסית בועתי וזה בסדר.

הסבר סמיכות

עכשיו נקפל אל הקצף אל היבשים בשלוש נאגלות. אתם יכולים לראות בתמונה את השינוי של המרקם עם התקדמות הקיפולים, עדיף להשתמש בלקקן בשביל זה כי זה הכי פשוט ועוזר לשמור על הקצף מבלי לשבור אותו יותר מדי. אנחנו רוצים להגיע בסוף לתערובת אחידה ובהירה במרקם קליל על גבול הנוזלי.

DSC02243

נותר רק להכניס את החמאה ושמן הזית וסיימנו. מחממים במיקרו או בסיר קטן את החמאה להמסה, מוסיפים אליה את הדבש שיתרכך קצת ויהיה קל לערבב אותו ולבסוף מוסיפים אליהם את השמן זית. מוסיפים את כל הנוזלים בזרם דק ואיטי אל הבלילה תוך כדי ערבוב.

DSC02235
DSC02236b

משמנים את התבנית שבחרתם להשתמש בה, אם זאת תבנית סיליקון מספיק ספריי שמן אבל אם זאת תבנית מתכת עדיף לשמן עם חמאה כדי שהפיננסיירים לא יהרסו בהוצאה מהתבנית.
ממלאים כל שקע כמעט עד הסוף בעזרת מד ליטר או כף ומפזרים מעל כמה עלעלי רוזמרין או פטל קפוא אם החלטתם לפנק.

DSC02258

אופים ב170° 15-17 דקות, הפיננסייר צריך להיות שחום למעלה אבל עדיין רך בפנים. אפשר להיעזר בשיטת הקיסם העתיקה כדי לבדוק. קחו בחשבון שאם החלטתם להוסיף פטל או כל פרי אחר הוא מפריש נוזלים ויכול להיות שתצטרכו עוד איזה דקותיים בתנור.

2015 May פיננסייר שמן זית1

הלהיט הכי גדול הוא שאפשר ואפילו מומלץ להקפיא את הפיננסיירים כי זה נשמר מעולה ומפשיר תוך 10 דקות בדיוק ומתייצב לכם בהקשב בצלחת הכייפית שליד הקפה. למה אני רוצה שתקפיאו אותם? כי אם בחרתם לשים פרי בפיננסיירים כל יום יופרשו עוד נוזלים לתוכו והוא יהפוך להיות סמרטוטי, אז חבל – למקפיא בלי להתווכח!

DSC02286b

פורסם בקטגוריה אירוח, נטול גלוטן, עוגות, עוגיות | עם התגים , , | 2 תגובות

דוגמניות פיצוחים

IMG_5820 copy

יש תקופות בחיים, גם לאנשים שיש להם בלוג. אולי במיוחד לאנשים שיש להם בלוג.

יש תקופות שבהן הכל חייב לקרות מהר מהר, חושבת על מתכון, קמה בשבת בשבע בבוקר והופכת את כל המטבח כדי להכין ולטעום כבר. מצלמת, כותבת, עורכת ובום – לא עברו 48 שעות וכבר הרעיון שחלמתי עליו בלילה יצא לאוויר העולם הוירטואלי.

IMG_5828

ויש גם תקופות אחרות – נמרחות על גבול העצלות. בתקופות האלה מצלמים מתכון בסוף ינואר ומתכננים לפרסם אותו בפברואר ואז אולי לפורים או לבחירות ואז פתאום כבר הגיע פסח ועוד לא ישבתי לכתוב. אבל מעולה כי זה מתכון ללא גלוטן אז יצא בול. אבל אפילו לזה בקושי מספיקים ומפרסמים בבוקר של ליל הסדר (בתקווה).

זמן הכנה ברוטו: 30 דקות
זמן הכנה נטו: 15 דקות
כמות: 60 עוגיות (מגש וחצי של תנור)

דוגמניות פיצוחים
1 חלבון
4 כפות סוכר (60 גר')
קורט מלח
2 כוסות פיצוחים עם יחס לטובת שקדים (240 גר')

IMG_5736

הסבר מקוצר למקצוענים:
*מפרידים חלבון מביצה אחת ומערבבים במטרפה עם הסוכר והמלח
*שופכים פנימה את כל הגרעינים שבחרתם לכם
*מערבבים עם הידיים עד שהחלבון מצפה את כל הגרעינים (זה ייראה לא מספיק חלבון אבל תסמכו עליי)
*מכינים 2 מגשים עם נייר אפייה וקערת מים לטבילת הידיים
*עורמים ערימות קטנות וחמודות של התערובת על נייר האפייה, אפשר לצופץ זה לא תופח
*אופים 15-17 דק' בחום של 170°
*מחכים שיתקרר ושומרים בקופסא אטומה (נשמר לפחות שבועיים)

IMG_5787

הסבר מפורט למקצוענים לעתיד:

זה מתכון בלי תירוצים. לא צריך שום מכשיר חשמלי, שום ידע מוקדם והתוצאה גם אלגנטית (לא סתם אני קוראת להן דוגמניות) וגם טעימה בקטע אחר. הצלחתי לשכנע אותכם כבר לקום מהספה וללכת לבדוק איזה גרעינים יש לכם בבית?

IMG_5752

מתחילים מלהפריד חלבון (הלבן) מביצה אחת ולערבב אותו במטרפה ידנית או מזלג עם הסוכר והמלח.
אני יודעת שהטרנד עכשיו הוא להחליף את החלבון במים של שימורי חומוס (תיכנסו לפה אם עוד לא שמעתם על זה) אבל כמו שכבר הסברתי הפוסט הזה צולם בינואר וזה היה לפני שכל עולם הטבעונות היה כמרקחה סביב הלהיט החדש.

IMG_5754

מוסיפים 2 כוסות מלאות בגרעינים ואגוזים לבחירתכם, הכל הולך – שקדים, בוטנים, צנוברים, גרעיני חמניה, גרעיני דלעת, שומשום, אגוזי לוז, פקאן… נו הכל הולך, הבנתם. אני ממליצה בחום לתת עדיפות לשקדים על פני שאר הגרעינים כי בעיני הם הכי מוצלחים.

*נכון שזאת קערה מהממת? זאת מתנה מחברתי האהובה נועה, תודה נועל'ה והעם דורש שתחזרי לחוג קרמיקה בדחיפות (אתם מכירים אותה מהפוסט הזה).

IMG_5757

עכשיו מערבבים את כל הסיפור הזה טוב טוב עם הידיים. יש מצב שתחששו שאין מספיק חלבון כדי לצפות את כל הפיצוחים אבל אני מבטיחה לכם שזה מספיק. ברגע שנשארת שלולית חלבון מתחת לעוגיה זה נהיה כמו חביתה מבאסת ולכן אנחנו צריכים רק מספיק חלבון כדי להדביק ולא טיפה יותר.

IMG_5762

מכינים שני מגשי תנור עם נייר אפיה וליד קערה עם מים כדי שתוכלו לטבול את הידיים במהלך ההכנה. ופשוט מתחילים ליצור תלוליות קטנות של העוגיות – אני אוהבת לעשות את זה עם הידיים אבל מי שפחות אוהב יכול גם להיעזר ב2 כפיות.
שימו ♥ הגודל האידאלי הוא בערך כמו אגוז מלך שלם לפני הקילוף, ממליצה לא לעשות את העוגיות גדולות מדי כי אז קשה להפריד אותן מנייר האפייה וגם יצאו לכם פחות, לא חבל?

IMG_5785

אין בעיה לצופף את העוגיות על המגש כי הן לא תופחות בכלל

IMG_5802

מחממים תנור ל170° ואופים 15-17 דקות, העוגיות צריכות להשחים קצת אבל לא להישרף. אם עשיתם אותן גדולות יותר משלי (למרות שכבר הסברתי שלא כדאי) תצטרכו עוד זמן אפייה כדי שהמרכז גם ייאפה ולא יידבק לכם.

IMG_5809

זהו, מחכים שיתקרר. נשמר בקופסא אטומה לפחות שבועיים, בעיני אפילו חודש אם יש לכם הפרעת אכילה ועוד לא סיימתם אותן.

IMG_5815

שיהיה לכולנו חג חירות שמח, בואו נשתדל להיות מנומסים בפקקי הקניידעלך והגפילטע פיש מחר ואל תפסיקו לאפות בגלל שפסח – יש מלא מתכונים ללא גלוטן.

כמה אופציות למי שעוד לא נסגר על קינוח לערב חג:
קרם בוואריה מהמם – מתכון נוסטלגי מפסח 2011
עוגת פאדג' שוקולד וארל גריי  – מ ה מ מ ת, אפשר בלי הארל גריי אם אתם פחדנים
באונטי
גלידת סורבה ביתית (בלי הגביעים)

פורסם בקטגוריה אירוח, חגים, נטול גלוטן, עוגיות, פרווה | עם התגים , , | 4 תגובות

אהבה על מקל

IMG_5956 copy

לא מתה על ולנטיינז דיי, כי אני לא בעד חגי צרכנות שמשרתים בעיקר חנויות שוקולד ודוכני פרחים. אבל למרות ההתנגדות העקרונית יש הרבה אנשים שאני אוהבת והחלטתי שיהיה נחמד לנצל את ההזדמנות הזאת כדי להראות להם את זה, אז הרי לכם ההמצאה שלי לולנטיינז – "אהבה על מקל".

IMG_5876 IMG_5877

אז לא משנה איפה האהבה שלכם כרגע – לידכם בסלון, ביבשת בקצה השני של העולם בנסיעת עבודה (אההאם אההאם) או אולי אפילו מחכה בסבלנות שתפגשו אותה, הכי טוב שבינתיים תכנסו למטבח ותכינו את המיני פאיים החמודים האלה, זה גם טעים, מ מ ש. שיהיה חג אהבה שמח.

זמן הכנה ברוטו: 45 דקות
זמן הכנה נטו: 30 דקות
כמות: 20 עוגיות (קוטר 4.5 ס"מ)

מיני פאי על מקל

בצק פאי:
100 גר' חמאה קרה
¼1 כוס קמח (אפשר להמיר 2 כפות מהכמות בשקדים טחונים)
1 כפית סוכר
¼ כפית מלח
3-4 כפות מים קרים
מילוי:
ריבת תות (או כל סוג שיש לכם) / נוטלה / ממרח לוטוס/ ריבת חלב

*מקלות לסוכריות / שיפודים / קיסמים

הסבר מקוצר למקצוענים:
*מכינים בצק פריך (יבשים ← חמאה ← מים)
*מקררים בקטנה
*מרדדים על משטח מקומח וקורצים עיגולים בעזרת קורצן/כוס
*מניחים חצי מכמות העיגולים על נייר אפייה ושמים מקל במרכז העיגול, מהדקים קצת ושמים מעל חצי כפית ריבה
*קורצים לב קטן במרכז העיגולים שנותרו ומניחים אותם על העיגולים שכבר על התבנית
*מהדקים את קצוות הפאיים עם קצה של מקל או מזלג
*אופים רבע שעה בתנור שחומם ל170°
*מפיצים את האהבה שלכם ♥

IMG_5922

הסבר מפורט למקצוענים לעתיד:

מתחילים מלהכין בצק פריך של פאי, אבל אתם יודעים מה ממש כיף? זה בצק סופר קל להכנה והוא מתמסר ולא עושה שום בעיות. באמת הוא קסם כזה של בצק שאפילו אם ממש תתעללו בו (בתרגום חופשי: תתנו לילדים לרדד אותו) הוא עדיין ייצא טעים.

Anat

אז לוקחים את המעבד מזון, מה עוד לא קניתם? אז לפחות קטן כזה וגאוני יש לכם? יופי, הוא יספיק. אם אין לכם אז אני הולכת להקדיש רגע לספר על המכשיר המעולה הזה (ולא, לא קיבלתי כסף ממישהו אני פשוט ממש אוהבת אותו), זה עולה איזה 150 שקל ומוכרים אותו כקוצץ ירקות אבל בפועל הוא משמש אותי להכל – לקצוץ עשבי תיבול, לרסק עגבניות ובמיוחד להכין בצק פריך. אז קניתם? אם אין לכם אפשר גם להכין את הבצק ידנית.

IMG_5843

 

מכניסים אל המעבד מזון קמח, סוכר ומלח ומערבבים לכמה שניות. אח"כ מוסיפים חמאה חתוכה לקוביות ונותנים עוד כמה פולסים טובים עד שיש לכם מרקם של חול. השלב הסופי הוא להוסיף 3 כפות מים קרים (מהמקרר, אחרת הבצק יהיה פחות נוח) ולערבב בכמה פולסים מהירים. ברגע שהבצק מתחיל להתגבש לפירורים גסים להפסיק לערבב – אתם צריכים להגיע למצב שהבצק עוד בפירורים אבל אם מרימים אותו ומועכים הוא מתגבש למשטח אחיד. אם גם אחרי דקה של ערבוב הוא לא התגבש אפשר להוסיף בהדרגה עוד כף מים.

IMG_5853

מאחדים את פירורי הבצק לגוש אחד, עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לרבע שעה. אפשר גם ישר לעבוד איתו אם אתם חסרי סבלנות כמוני.
מקמחים את משטח העבודה ומרדדים את הבצק לעלה יחסית דק של פחות מחצי ס"מ, הבצק עוד קצת מתנפח באפייה ויש שתי שכבות שלו אז צריך להקפיד שהוא לא יהיה עבה מדי. ברגע שיש עלה מרודד קורצים מספר זוגי של עיגולים עם קורצן עוגיות או כוס, אני קרצתי עיגולים בקוטר של ½4 ס"מ.

IMG_5868 copy

מניחים חצי מכמות העיגולים על תבנית עם נייר אפייה, בחצי השני של העיגולים קורצים לב קטן במרכז. אם אין לכם קורצן של לב אפשר גם עוד עיגול קטן עם פקק או משהו מאולתר.

IMG_5897

עכשיו מגיע הקטע הכיפי והיצירתי – בוחרים מילוי. המילוי האהוב עלי הוא ריבת תות קסומה של סבתא לייצ'ו, מה אתם לא מכירים את סבתא לייצ'ו? אז אני אספר לכם עליה.

סבתא לאה היא הסבתא האהובה של רועי (את רועי אתם כבר מכירים) שתמיד כשתשאלו אותה היא תגיד שהיא לא אוהבת לבשל והיא לא זוכרת איך להכין כלום. אבל כל המקפיא שלה מלא בקופסאות בשביל הנכדים והמדפים במזווה עמוסים בצנצנות ריבה עם תאריך על המכסה וטעם שרק מישהי שמכינה את הריבות האלה כבר 40 שנה יודעת לשחזר כל פעם מחדש בלי מתכון.
אז אם אין לכם ריבה של סבתא לייצ'ו אפשר לשים ריבה קנויה (עדיף מפרי קצת חמצמץ), ממרח שוקולד או כל מילוי אחר שיש לכם בבית. אבל הכי טוב שתבקשו מסבתא לייצ'ו איזה צנצנת, אולי השארנו אחת.

IMG_5882

מתחילים להרכיב – מניחים במרכז כל עיגול שעל נייר האפייה מקל סוכריה או שיפוד ומהדקים אותו לבצק כדי שיצליח להחזיק אח"כ את המיני פאי. מעל קצה המקל שמים חצי כפית מילוי (אם הוא לא נוזלי אפשר אפילו יותר) וסוגרים בעיגול עליון עם חור בצורת לב.

IMG_5886

עכשיו מהדקים את השוליים ועושים חריצים עדינים בעזרת המקל של הסוכריות או עם קצה של מזלג, אם אתם ממש רוצים להיות קפדנים אפשר גם למרוח על שולי העיגול התחתון ביצה כדי שהפאי לא ייפתח באפייה.

IMG_5888

אתם ממש קרובים לסיום – נשאר רק לחמם תנור ל170° ולהכניס את הפאיים שלכם לרבע שעה.
אחסון – נשמר בחוץ בקופסא אטומה כמה ימים, אפשר גם להקפיא ולהוציא כל פעם רק כמה פאיים לטמפ' החדר.

IMG_5953

*אני הברשתי חלק עם ביצה מעל והם יצאו קצת יותר זהובים אבל זה לא הבדל משמעותי אז בעיני אפשר לוותר – בתמונה למטה הפאיים שבצנצנת לא מוברשים והשניים שעל המפית כן הוברשו בביצה.

IMG_5920

מקווה שיהיה לכם שבוע נפלא ושתמיד תזכו לאהוב ולהיות נאהבים ולסיום שיר קטן על אהבה שתפס את אוזניי בימים האחרונים.

*את המקלות אפשר למצוא במחיר מופקע בחנויות של מוצרים למסיבות או דברי קונדיטוריה, בטוח שגם אפשר למצוא בזול ב-ebay.

IMG_5871

אגב – זה גם אחלה דבר לפיקניקים לשבתות שמשיות ומפנקות

IMG_5914

פורסם בקטגוריה בצק פריך, ואוו, עוגיות | עם התגים , , | 8 תגובות

מאפינס קטנטנים מקמח תירס וסלק

מאפינס קטנטנים מקמח תירס וסלק מופלא

לא פרסמתי מתכון כבר כמה זמן, די הרבה זמן. טוב היו לי כמה תירוצים – עברתי דירה מהעיר לכפר ופרצו אלי הביתה וגנבו בין השאר את המצלמה והלפטופ אז לצלם ולהעלות פוסט היה קצת מסובך.
לעבור דירה זה עניין לא פשוט, פעם אמרו לי שלוקח שבועיים עד שיודעים איפה כל המתגים ולא נתקלים ברהיטים בדרך לשירותים בלילה אבל זה לא מסתכם בזה. משהו במעבר משנה את כל שיגרת ההתנהלות בבית ולי לפחות לוקח זמן עד שאני מרגישה שכל רהיט ופריט מצא את המקום הטבעי והנכון בשבילו ועד אז אני פשוט לא שקטה. אז אחרי 3 חודשים ופריצה אני מוכנה להכריז שהבית (יחסית, נו קצת פולניות) מאורגן והתפניתי לניסויים חדשים במטבח.

IMG_5609

הכוכב של המתכון הזה הוא סלק צעיר וטרי שקניתי בדוכן בשוק איכרים והוא היה כל כך מופלא וצבעוני שלא יכולתי להישאר אדישה אליו. המאפינס האלה הם התוספת המושלמת לכל בראנץ' או ארוחת ערב וכיף למרוח עליהם ממרחים או לטבול בטחינה או שקשוקה, כ"כ כיף שקשה להפסיק.
*הבהרה – המאפינס עם קמח תירס אבל גם עם קמח רגיל אז הם לא נטולי גלוטן.

מאפינס מקמח תירס וסלק (מופלא) – 48 יח' קטנטנות / 24 מאפינס רגילים
1 כוס קמח תירס דק (100 גר')
¼ כוס סוכר חום (50 גר')
2 ביצים
1 גביע יוגורט
½ כוס שמן זית
½ כוס סלק טרי מגורד, כמה שיותר טרי וקטן
1 כוס קמח לבן (140 גר')
1 כפית אבקת אפייה
1 כפית סודה לשתייה
½ כפית מלח
100 גר' בולגרית או פטה מפוררת
¼ כוס אגוזי מלך קצוצים

הסבר מקוצר למקצוענים:
*מקלפים את הסלק ומגרדים אותו בפומפייה (בלי לבשל)
*מערבבים בקערה את הקמח תירס, סוכר, ביצים, יוגורט, שמן והסלק
*מוסיפים אל הקערה את הקמח, מלח ואבקת האפייה + סודה לשתיה, מערבבים בקצרה
*מוסיפים את הבולגרית המפוררת ואגוזי המלך
*משמנים תבניות מאפינס וממלאים כל שקע עד ¾ גובה
*מכניסים לתנור שחומם מראש ל180° לרבע שעה (או 20 דקות למאפינס גדולים)
*יאמייי

IMG_5611

הסבר מפורט למקצוענים לעתיד:
מתכון סופר פשוט שאפשר להכין בחצי שעה ולשדרג את הארוחה. אני הכנתי אותו במיקסר אבל סתם מעצלנות והרגל, אפשר להכין בקערה אחת בלי שום בעיה.
מתחילים מהסלק – הוא צריך להיות כמה שיותר טרי וקטן כי ככה הצבע והטעם שלו יהיו חזקים יותר. הסלק שאני השתמשתי בו בכלל נראה כמו איזה בטטה/חייזר אבל הוא היה מדהים מה שמלמד לא להסתכל בקנקן אלא במה שבו.

images
היה אפילו קמפיין ברשת סופרים בצרפת  שעודד קנייה של ירקות ופירות מכוערים בכך שמכרו אותם ב30% הנחה. הנה סרטון ממש חמוד שמסביר על הקמפיין.
בחזרה לעניינו – קונים סלק קטן וטרי, מקלפים אותו ומגרדים בפומפייה, בלי לבשל. הידיים נהיות קצת ורדרדות אבל זה יורד אחרי כמה שטיפות טובות בסבון.

IMG_5616

כשהסלק המגורד מוכן שופכים לתוך קערה קמח תירס, סוכר ואת כל החומרים הרטובים של המתכון – ביצה, יוגורט, שמן, והסלק כמובן. מערבבים לתערובת אחידה, היא תהיה טיפה גרגרית בגלל הקמח תירס אבל זה יסתדר באפייה.

IMG_5629

כשהכל מעורבב וקורא לכם בצבע ורוד מהפנט הגיע הזמן להוסיף את הקמח והמלח עם אבקת האפייה והסודה לשתייה ולתת ערבוב קצרצר רק עד שהקמח נטמע. בסוף מפוררים פנימה את הבולגרית שנותנת למאפינס את השדרוג האמיתי וגם אגוזי מלך קצוצים גס שמוסיפים מרקם.

IMG_5632

עכשיו נשאר רק לשמן תבנית ולשים בכל שקע בלילה עד ¾ גובה. שוב, אני זילפתי עם שקית זילוף חד פעמית מטעמי נוחות אבל שתי כפות יתנו בדיוק את אותו האפקט.
כשכל השקעים מלאים מומלץ לפזר מעל עוד קצת בולגרית ואגוזי מלך ללוק הסופי.

IMG_5641

אופים כרבע שעה לקטנטנים/ עשרים דקות לגדולים בחום של 180º. המאפינס אמורים לתפוח ואם תכניסו קיסם הוא ייצא רק עם קצת פרורים לחים.

IMG_5684 IMG_5709

וזהו סיפורו של הסלק המופלא שהפך למאפינס הכי נשנושיים שיש. וגם הצצה קטנה למטבח החדש שלי.
מקווה שנתראה שוב בקרוב עם מתכון חדש

IMG_5626

פורסם בקטגוריה אירוח, בריא, גבינה, מאפינס | עם התגים , , , | 8 תגובות